进厂签协议放弃保险是不合法的。以下从多个角度进行分析：

1. 社会保险的强制性
   根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条，用人单位必须自用工之日起三十日内为员工办理社会保险登记，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。这是法定义务，不允许通过协议形式免除。即使员工签署了放弃保险的协议，该协议因违反法律强制性规定而无效。

2. 协议无效的法律后果
   若用人单位以员工签署放弃协议为由拒绝缴纳社保，员工可向当地社保部门投诉或申请劳动仲裁。根据《社会保险法》第八十六条，用人单位未按时足额缴纳社保的，需补缴并承担滞纳金；逾期仍不缴纳的，还可能被处以罚款。员工因此解除劳动合同的，用人单位还需支付经济补偿金。

3. 员工权益保护建议

   • 拒绝签署无效协议：员工有权要求用人单位依法缴纳社保，签署放弃协议可能损害自身权益（如医疗报销、养老金领取等）。
     
   • 保留证据维权：若已签署协议，可收集工资条、劳动合同等证据，通过劳动仲裁或诉讼主张权益。
     
   • 警惕用人单位诱导：部分用人单位可能以“多发现金”等利益诱导员工放弃社保，但此类承诺无法替代社保保障，且可能涉及偷逃税费等违法行为。

总结：用人单位要求员工签署放弃社保的协议属于违法行为，协议本身无效。员工应坚持要求用人单位依法缴纳社保，若遇纠纷可依法维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询。