企业与员工签订放弃社保的合同是不合法的，且这种行为对双方都存在潜在的法律风险和实际弊端。以下是对这一问题的详细解答：

一、法律依据与解读

1. 《中华人民共和国社会保险法》：

   • 该法明确规定，中华人民共和国境内的用人单位和个人应依法缴纳社会保险费。这是双方的法定义务，不能通过任何约定来规避。
   • 职工应缴纳的社会保险费由用人单位代扣代缴，这进一步确保了社保缴纳的强制性。

2. 《中华人民共和国劳动法》：

   • 该法强调了社会保险基金的强制性和与普通工资体系的本质差异，明确了企业必须依法参与并缴纳保险费的责任。

法律解读：

• 社会保险是国家强制实行的社会保障制度，所有用人单位和劳动者都有法定义务参与并缴纳社保费。
• 员工签署的放弃缴纳社保费的承诺书或合同，因违反法律的强制性规定而无效，不能作为不缴纳社保的依据。
• 用人单位不能通过任何约定变更或放弃其为员工缴纳社保的法定义务。

二、实际影响与法律后果

对员工的影响：

• 放弃社保意味着员工在生病时无法享受医疗保险报销待遇，遭遇工伤时不能获得工伤保险赔偿，退休后没有养老金等社会保障。
• 这将给员工的生活和工作带来极大的风险和不确定性，特别是在面临年老、疾病、工伤、失业和生育等情况时。

对公司的风险：

• 一旦被社保部门查处，公司将面临责令限期改正、加收滞纳金以及罚款（应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下）等处罚。
• 如果员工以公司未依法缴纳社保为由解除劳动合同，公司还需支付经济补偿金，通常是每工作一年支付一个月工资。
• 不依法缴纳社保还可能影响企业的社会声誉和员工关系，降低员工对企业的信任度和忠诚度。

三、特殊情况说明

尽管社保具有强制性，但在特定情况下，如返聘退休人员、实习生、承包商派遣人员等，因工作性质特殊或已有其他社保覆盖，可以合法免缴社保。然而，这并不适用于一般员工，且必须严格符合相关法律法规的规定。

四、综合建议

1. 企业应严格遵守法律法规：依法为员工缴纳社保，不仅是对员工合法权益的保障，也是企业自身合规经营的重要体现。企业应建立健全社保管理制度，确保按时足额缴纳社保费用，避免法律风险和经济损失。

2. 增强法律意识：企业和员工都应增强对社会保险法律法规的了解和认识，明确各自的权利和义务。员工应坚决拒绝企业要求签订放弃社保合同的行为，并通过合法途径维护自己的社保权益。

3. 寻求专业法律咨询：在遇到相关问题时，双方应寻求专业法律咨询，确保自身行为的合法性和合规性。这有助于避免不必要的法律纠纷和风险。

综上所述，企业与员工签订放弃社保的合同是不合法的，且可能带来严重的法律后果和风险。企业应依法为员工缴纳社保，保障员工的合法权益，同时也维护自身的合规经营和良好声誉。