员工签订放弃社保的协议是不合法的，这一结论基于我国现行的法律法规，下面我将为您详细解析：

一、法律强制性规定

根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，并缴纳社会保险费。这一规定具有强制性，意味着它不能通过任何形式的协议或声明来免除或改变。具体来说：

• 《社会保险法》第五十八条明确规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。
• 《社会保险法》第六十条进一步指出，用人单位应当自行申报、按时足额缴纳社会保险费，非因不可抗力等法定事由不得缓缴、减免。

二、协议效力问题

员工放弃社保的声明或协议，由于违反了法律的强制性规定，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，此类民事法律行为是无效的。这意味着，即便员工主动签订了放弃社保的协议，也不能免除用人单位的法定缴纳社保义务。

三、风险提示

对用人单位的风险：

• 若未依法为员工缴纳社保，一旦被社保部门查处，将面临责令改正、补缴社保费用、加收滞纳金及罚款等处罚。
• 员工若因未缴纳社保产生损失（如医疗费用、工伤赔偿等）并向用人单位主张赔偿，用人单位需承担相应责任。

对员工的风险：

• 放弃社保意味着失去了在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下的社会保障，这可能对员工的未来生活造成重大影响。
• 即使签署了放弃社保的承诺书，该承诺也因违反法律强制性规定而无效。员工仍有权以企业未缴纳社保为由解除劳动合同，并要求经济补偿。

四、特殊情况说明

虽然社保缴纳具有强制性，但在某些特定情况下，如返聘退休人员、实习生、非全日制用工等，可能存在免缴社保的情形。然而，这些情况需要严格根据相关法律法规和具体政策来判断和执行，不能随意扩大范围或滥用。

五、总结与建议

综上所述，员工签订放弃社保的协议不仅不合法，而且存在诸多风险。作为用人单位，应严格遵守国家法律法规，依法为员工缴纳社保，这是企业的法定义务，也是保障员工权益的重要举措。作为员工，也应增强法律意识，了解自己的社保权益，不要轻易签署放弃社保的协议。在遇到相关问题时，建议及时咨询专业律师或法律机构，以确保自身权益得到有效保障。