在工程未完工的情况下，写结算单时是否应写上工程总费用，这取决于具体情况和双方协商的结果，但一般不建议直接写上未完工的工程总费用。以下从几个角度进行分析：

1. 合同约定角度：

   • 如果双方签订的工程合同中明确规定了工程未完工时结算单的填写方式，包括是否应写上工程总费用，那么应严格按照合同约定执行。合同是双方意思自治的体现，具有法律约束力。
   • 若合同中没有明确规定，则双方应协商确定结算单的填写方式。在协商过程中，可以考虑工程进度、已完成的工作量、已投入的成本等因素，以合理确定结算金额。

2. 实际履行情况角度：

   • 在工程未完工的情况下，如果双方已经就已完成的部分进行了验收，并且确认了已完成部分的费用，那么结算单可以主要反映已完成部分的费用，而不必写上整个工程的总费用。
   • 如果工程未完工且双方未就已完成部分进行验收或确认费用，那么在结算单上写上工程总费用可能会引发争议。因为工程总费用是基于整个工程完工后的预期成本来计算的，而未完工的工程可能存在诸多不确定因素，如材料价格波动、设计变更等，这些都可能影响最终的费用。

3. 法律风险角度：

   • 如果结算单上写上了未完工的工程总费用，并且双方对此产生了争议，那么该结算单可能成为争议焦点。在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构可能会根据合同约定、实际履行情况、行业惯例等因素来综合判断结算单的效力。
   • 为了避免法律风险，建议在工程未完工时，双方先就已完成部分进行验收和确认费用，然后再根据实际情况协商确定结算单的填写方式。如果确实需要写上工程总费用，也应明确注明该费用为预估费用，并约定后续调整机制。

建议：

• 在工程未完工的情况下，双方应保持沟通，及时就已完成部分进行验收和确认费用。
• 结算单的填写应尽可能详细、准确，反映双方的真实意思表示。
• 如果对结算单的填写方式存在争议，建议寻求专业法律人士的帮助，以维护自身合法权益。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。