结论：养护工程合同未结束时，在特定条件下可以做决算，但需根据合同约定、工程实际情况及法律规定综合判断。以下从不同角度详细分析：

一、合同约定优先

1. 合同有明确约定：若养护工程合同中明确约定了决算的条件、时间节点或程序，且当前已满足这些约定条件（如已完成部分工程量、达到特定养护阶段等），则即使合同未完全结束，也可依据合同约定进行决算。
   示例：合同约定“每完成一个养护周期（如3个月）后，双方应就该周期内完成的工程量进行决算”，则在该周期结束时即可启动决算，无需等待合同整体结束。

2. 合同无明确约定：若合同未对决算时间或条件作出明确规定，则需结合工程实际情况及法律规定判断是否可提前决算。

二、工程实际情况影响

1. 已完成工程量可独立核算：若养护工程已完成的部分工程量能够独立核算成本（如已完成的绿化修剪、路面修补等），且双方对已完成部分的质量无争议，则可就该部分先行决算。
   法律依据：根据《民法典》第五百一十条，合同生效后，当事人就质量、价款等约定不明确且无法达成补充协议的，按照合同相关条款或交易习惯确定。若工程实际进展已满足决算条件，可参照行业惯例或合同目的推进决算。

2. 工程存在争议或未达决算条件：若工程存在质量问题、工程量争议或未达到合同约定的决算条件（如未完成全部养护内容、未通过验收等），则不宜提前决算，否则可能引发后续纠纷。

三、法律规定与风险防范

1. 决算的合法性：决算需基于双方真实意思表示，且不得违反法律强制性规定（如未经验收擅自决算可能无效）。若合同未结束但需提前决算，建议通过补充协议明确决算范围、金额及支付方式，避免后续争议。

2. 风险防范建议：

   • 书面确认：无论合同是否结束，决算均应以书面形式固定（如决算协议、会议纪要等），并由双方签字盖章。
     
   • 保留证据：对已完成工程量、质量验收记录等关键证据进行留存，以备后续争议时使用。
     
   • 专业协助：若涉及复杂决算或争议，建议委托专业机构进行审计或评估，确保决算结果公平合理。

四、特殊情形处理

1. 合同终止或解除：若合同因故提前终止或解除（如发包方违约、不可抗力等），则需根据合同终止条款或法律规定对已完成部分进行决算，并处理未完成部分的善后事宜。
   法律依据：根据《民法典》第五百六十六条，合同解除后，尚未履行的终止履行；已经履行的，根据履行情况和合同性质，当事人可请求恢复原状或采取其他补救措施。

2. 发包方要求提前决算：若发包方因资金、审计等原因要求提前决算，承包方需谨慎评估风险。若同意提前决算，应明确决算范围、金额及支付时间，并要求发包方提供担保或支付部分款项作为保障。

总结：养护工程合同未结束时是否可做决算，需结合合同约定、工程实际情况及法律规定综合判断。若您面临此类问题，建议直接向我咨询，我将根据具体案情为您提供专业法律意见。