结论：村里不签养殖合同是否违法，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、若养殖活动本身符合土地用途规划且无需额外审批
法律背景：
- 根据《农村土地承包法》等相关法律法规，农村土地承包经营权受法律保护，承包方有权依法自主决定土地经营方式，包括从事养殖业。
- 若养殖活动符合当地土地利用总体规划和养殖业发展规划，且无需额外审批或许可，那么村里无正当理由拒绝签订养殖合同可能构成对承包方合法权益的侵害。
法律建议：
- 您可以先确认养殖活动是否符合当地土地利用规划和养殖业发展规划，以及是否需要额外审批或许可。
- 若符合上述条件，村里无正当理由拒绝签订养殖合同，您可以向当地农村土地承包仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
二、若养殖活动需要额外审批或许可但未获得
法律背景：
- 根据相关法律法规，某些养殖活动可能需要获得环保、农业、水利等部门的审批或许可。
- 若养殖活动未获得相关审批或许可，村里拒绝签订养殖合同可能是出于合法合规的考虑，以避免潜在的法律风险和责任。
法律建议：
- 您应先了解养殖活动是否需要获得相关审批或许可，并尽快办理相关手续。
- 在获得相关审批或许可后，再与村里协商签订养殖合同的事宜。
三、若村里存在其他合理理由拒绝签订养殖合同
法律背景：
- 村里作为土地的管理者，有权根据当地实际情况和土地利用规划，对土地的使用进行合理调配和管理。
- 若村里存在其他合理理由（如土地已被规划为其他用途、养殖活动可能对环境造成严重影响等）拒绝签订养殖合同，且这些理由符合法律法规和当地政策规定，那么村里的行为可能不构成违法。
法律建议：
- 您可以与村里进行沟通，了解拒绝签订养殖合同的具体原因。
- 若认为村里的理由不充分或存在不合理之处，您可以寻求当地政府或相关部门的帮助，进行调解或协商。
进一步思考：在处理此类纠纷时，建议您先了解清楚养殖活动的合法性和合规性，以及村里拒绝签订养殖合同的具体原因。同时，保持与村里的良好沟通，尝试通过协商、调解等方式解决纠纷。若无法达成一致意见，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。