核心结论：农村流动酒席承包不合格是否可以不给钱，需视具体情况而定，不能一概而论。以下分情况详细说明：

1. 合同约定明确且承包方严重违约
   若双方签订了书面合同，且合同中明确约定了酒席的质量标准、服务内容、违约责任等条款（例如菜品数量、卫生标准、服务人员数量等），而承包方未达到约定标准，构成根本违约。此时，您有权依据《民法典》第五百七十七条“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任”的规定，拒绝支付全部或部分款项，并可要求承包方承担违约责任（如赔偿损失、重新提供服务等）。
   示例：合同约定“提供10道热菜、2道凉菜，且需符合食品安全标准”，但实际仅提供8道热菜，且部分菜品变质。此时您可主张扣减款项并要求赔偿。

2. 合同约定不明确或未签订书面合同
   若双方未签订书面合同，或合同条款模糊（如仅约定“办好酒席”但未明确标准），则需结合行业惯例、实际履行情况及双方过错综合判断。根据《民法典》第五百一十条“合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定”。若承包方提供的酒席明显低于当地同类服务水平（如菜品数量不足、卫生条件差），您可主张减少支付款项，但需承担一定举证责任（如拍照、录像、证人证言等）。
   示例：当地流动酒席通常包含12道菜，但承包方仅提供8道，且餐具未消毒。您可主张按比例扣减费用。

3. 承包方已部分履行义务
   若承包方已完成部分服务（如已提供部分菜品、布置场地），但存在瑕疵（如菜品口味差、服务不及时），您需根据《民法典》第五百八十二条“履行不符合约定的，应当按照当事人的约定承担违约责任。对违约责任没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，受损害方根据标的的性质以及损失的大小，可以合理选择请求对方承担修理、重作、减少报酬、赔偿损失等违约责任”的规定，主张减少支付对应部分的款项，而非完全拒付。
   示例：酒席中部分菜品变质，但其他菜品正常。您可要求扣减变质菜品对应的费用，而非拒绝支付全部款项。

行动建议：

1. 固定证据：立即拍照、录像记录酒席现场情况（如菜品数量、卫生状况、服务人员行为等），并保存与承包方的沟通记录（如微信聊天记录、录音等）。
   
2. 协商解决：优先与承包方沟通，明确指出问题并要求整改或扣减费用。若协商无果，可向村委会、乡镇司法所或消费者协会申请调解。
   
3. 法律途径：若争议较大，可向法院起诉，主张解除合同、减少价款或赔偿损失。诉讼时需提供证据证明承包方未履行合同义务或履行不符合约定。
   

风险提示：
若您无正当理由拒绝支付款项，可能构成违约，需承担支付款项及赔偿承包方损失的责任。因此，建议根据实际情况谨慎处理，避免扩大纠纷。

如有进一步疑问，可直接向我咨询，我会结合具体细节为您提供更详细的法律分析。