结论前置：您在工作12年未签劳动合同、未交社保且被拖欠工资的情况下申请在职仲裁，可要求用人单位支付未签劳动合同的双倍工资差额（部分情形）、经济补偿金、补缴社保以及支付拖欠的工资，以下为您详细阐述。

核心前提

您与用人单位建立了长达12年的劳动关系，但用人单位未与您签订劳动合同、未缴纳社保且存在拖欠工资的情况，您目前仍在职并打算通过仲裁维护自身权益。

具体分析

1. 未签劳动合同的双倍工资差额
   • 根据《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 不过，由于您已经工作12年，对于未签劳动合同双倍工资差额的请求可能存在时效问题。劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。在实践中，对于未签劳动合同双倍工资差额，一般从用工满一年后的次日起开始计算一年的仲裁时效。所以，您可能只能主张最近一年未签劳动合同的双倍工资差额，但具体还需结合当地司法实践和证据情况。
2. 经济补偿金
   • 用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费、未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。
   • 经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。您工作12年，如果以用人单位未交社保和拖欠工资为由解除劳动合同，用人单位应支付您12个月工资的经济补偿金。月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
3. 补缴社保
   • 用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者有权要求用人单位补缴。您可以向当地社会保险经办机构投诉，由社会保险费征收机构责令用人单位限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。同时，在仲裁中您也可以将补缴社保作为一项请求提出，但仲裁机构对于补缴社保的裁决可能存在一定的局限性，最终可能还是需要通过社保经办机构来落实补缴事宜。
4. 拖欠工资
   • 用人单位拖欠劳动者工资的，劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资。您可以提供相关证据，如工资条、考勤记录、工作证等，证明您与用人单位存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实。用人单位除了需要支付拖欠的工资外，还可能需要按照应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金，具体是否加付赔偿金以及加付的比例，需要根据用人单位拖欠工资的情节和您的举证情况来确定。

仲裁流程建议

1. 准备证据：收集能够证明您与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等；证明用人单位未签劳动合同、未交社保和拖欠工资的证据，如社保缴费记录（可到社保部门查询打印）、工资转账记录、与用人单位沟通工资和社保问题的聊天记录等。
2. 撰写仲裁申请书：明确仲裁请求，包括要求用人单位支付未签劳动合同的双倍工资差额、经济补偿金、拖欠的工资以及补缴社保等；详细陈述事实与理由，说明用人单位的违法行为以及给您造成的损害。
3. 提交仲裁申请：向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书和相关证据材料，并按照仲裁委员会的要求填写相关表格和缴纳仲裁费用（部分地区可能不收取仲裁费用）。
4. 参加仲裁庭审：在仲裁庭审过程中，如实陈述事实，出示证据，回答仲裁员的提问，维护自己的合法权益。

如果您在仲裁过程中遇到任何问题或有进一步的疑问，可以直接向我咨询。