口头交代房屋土地给孙子在法律上一般无效，但特定条件下可能有效。以下从不同角度进行分析：
一、口头遗嘱的效力问题
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗嘱人在危急情况下，可以立口头遗嘱。口头遗嘱应当有两个以上见证人在场见证。危急情况消除后，遗嘱人能够以书面或者录音录像形式立遗嘱的，所立的口头遗嘱无效。这意味着，如果奶奶在危急情况下，且有两个以上见证人在场见证，那么口头遗嘱可能是有效的。但在此案例中，并未提及奶奶是在危急情况下立下的口头遗嘱，也未提及有见证人在场，因此，从一般情况来看，这种口头交代房屋土地给孙子的行为，并不符合口头遗嘱的有效条件。
二、遗嘱的法定形式
遗嘱的法定形式包括自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱和公证遗嘱。每种形式都有其特定的要求，如自书遗嘱需由遗嘱人亲笔书写，签名，注明年、月、日；代书遗嘱应当有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日等。口头遗嘱只是其中一种形式，且其有效性受到严格限制。在此案例中，由于未满足口头遗嘱的有效条件，因此，这种口头交代的行为并不能产生法律效力。
三、房屋土地的继承与赠与
继承：如果奶奶去世后，没有留下有效的遗嘱，那么房屋土地将按照法定继承的顺序进行分配。根据《民法典》的规定，第一顺序继承人为配偶、子女、父母。在此案例中，叔叔作为奶奶的子女，是第一顺序继承人之一。而孙子并非第一顺序继承人，除非在特定情况下（如子女先于被继承人死亡），孙子才可能代位继承。
赠与：如果奶奶在生前想要将房屋土地赠与孙子，那么应当签订书面的赠与合同，并办理相关的过户手续。口头赠与在法律上是不被认可的，因为无法证明赠与的真实性和具体内容。
四、建议与措施
签订书面遗嘱或赠与合同：为了确保房屋土地的传承符合奶奶的意愿，并避免后续的法律纠纷，建议奶奶在生前签订书面的遗嘱或赠与合同，并办理相关的过户手续。
咨询专业律师：在处理此类问题时，涉及的法律条款和程序可能较为复杂。因此，建议咨询专业律师，以确保所有法律手续都得到妥善办理。
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