结论前置：单位保险转给第三方是否需要签离职合同，需分情况讨论，具体如下：

1. 若保险转移伴随劳动关系转移
   若单位将保险转给第三方的同时，您的劳动关系（如劳动合同主体）也转移至第三方（例如原单位将业务外包，您与新单位建立劳动关系），则需要签订离职合同（与原单位解除劳动关系），并同时与新单位签订劳动合同。

   • 法律依据：根据《劳动合同法》第三十四条，用人单位发生合并、分立等情况，原劳动合同继续有效，但若劳动关系主体变更（如原单位注销、新单位承接），则需重新签订合同。
     
   • 操作建议：务必确认原单位是否已为您办理社保减员、新单位是否及时办理增员，避免社保断缴影响权益。

2. 若保险转移不涉及劳动关系变更
   若仅是保险缴纳主体变更（如原单位委托第三方代缴社保，但您仍与原单位保持劳动关系），则无需签订离职合同，但需注意以下风险：

   • 合规性风险：根据《社会保险法》第五十七条，社保应由用人单位自行申报缴纳，委托第三方代缴可能涉嫌违规（部分地区已明确禁止）。若原单位以此为由逃避责任（如未足额缴纳），您可能面临维权困难。
     
   • 操作建议：要求原单位出具书面说明，明确社保代缴的合法性及责任划分，并保留工资发放、考勤记录等证明劳动关系的证据。

3. 特殊情形：劳务派遣或业务外包
   若原单位将您派遣至第三方工作（劳务派遣），或业务整体外包导致您与新单位建立劳动关系，则需与原单位解除合同，并与新单位签约。此时需注意：

   • 经济补偿：若原单位未提前通知或未支付经济补偿，可能涉嫌违法解除（依据《劳动合同法》第四十条、第四十六条）。
     
   • 权益保障：确认新单位是否按约定提供劳动条件、薪资福利，避免“降薪调岗”等侵权行为。

总结建议：

• 第一步：明确保险转移是否伴随劳动关系变更（可要求单位出具书面说明）；
  
• 第二步：若劳动关系变更，务必签订离职合同并保留证据；若未变更，需警惕代缴合规性；
  
• 第三步：如有争议，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
  

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