针对您提出的“有保险辞职一定要签离职合同吗”这一问题，以下是我的详细解答：
首先，需要明确的是，辞职并不是必须要签订离职合同（或称为解除劳动合同协议）。在我国的劳动合同解除规定中，并没有强制要求员工在辞职时必须与公司签订离职合同。不过，是否签订离职合同，可能会因公司政策或具体离职情况而有所不同。
离职合同的作用与情况
离职合同的作用：
- 离职合同主要用于明确双方解除劳动合同的权利和义务，包括离职时间、经济补偿、工作交接等事项。
- 签订离职合同可以避免未来可能出现的劳动纠纷，为双方提供一个明确的法律保障。
是否需要签订离职合同的情况：
- 公司要求：有些公司可能会要求员工在离职时签订离职合同，以确保离职过程的顺利进行和双方权益的保障。这种情况下，员工应配合公司完成相关手续。
- 协商一致：如果员工与公司就离职事项达成一致，双方可以协商签订离职合同，以明确各自的权利和义务。
- 非必须情况：如果公司没有明确要求，且员工与公司就离职事项没有争议，那么签订离职合同并不是必须的。员工可以按照公司规定的离职流程，完成工作交接、社保转移等手续即可。
离职流程与注意事项
离职流程：
- 员工应提前向公司提出书面辞职申请，并按照公司规定的流程办理离职手续。
- 公司应在解除或终止劳动合同时，为员工出具解除或终止劳动合同的证明，并在十五日内为员工办理档案和社会保险关系转移手续。
- 员工应按照双方约定，办理工作交接，确保公司业务的连续性和稳定性。
注意事项：
- 员工在离职前，应确保自己的工作交接清楚，避免给公司带来不必要的损失。
- 员工应关注自己的社保转移手续，确保在离职后能够顺利享受社会保险待遇。
- 如果公司要求签订离职合同，员工应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
特殊情况下的离职
- 如果员工因严重违反公司规章制度、被依法追究刑事责任等情况被公司开除，公司可以单方面解除劳动合同，且无需员工签字确认。但公司应向员工送达解除劳动合同的书面通知，说明解除原因和时间。
- 如果员工与公司协商一致解除劳动合同，一般需要员工签字确认离职协议。这是因为协商解除属于双方的合意行为，签字意味着员工对解除劳动合同的条件、补偿等事项的认可。
综上所述，辞职并不是必须要签订离职合同。是否签订离职合同，应根据公司的具体要求和双方的协商情况来确定。在离职过程中，员工应关注自己的权益保障，确保离职流程的顺利进行。