离职不一定要签劳动合同解除协议。下面我将从法律角度和实际操作两个层面进行详细解释：

法律角度

1. 法律依据：根据《劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，或者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，劳动者在依法通知用人单位后，即可解除劳动合同，无需用人单位同意，也无需签订解除劳动合同协议。

2. 协议的作用：虽然签订解除劳动合同协议不是法定要求，但它对于明确双方权利义务、避免后续劳动纠纷具有重要作用。协议中可以明确劳动合同解除的原因、时间、经济补偿等关键信息，确保双方权益得到保障。

实际操作

1. 无需签订协议的情况：如果劳动者按照法律规定提前通知用人单位解除劳动合同，且双方没有就经济补偿、工作交接等事宜达成特别约定，那么无需签订解除劳动合同协议。

2. 建议签订协议的情况：尽管法律没有强制要求，但在以下情况下，建议双方签订解除劳动合同协议：

   • 双方就经济补偿、工作交接等事宜达成一致，需要通过协议进行书面确认。
   • 用人单位或劳动者希望通过协议来明确双方的权利义务，避免后续产生争议。

3. 不签订协议的风险：虽然不签订解除劳动合同协议不违反法律规定，但可能带来一定的法律风险。例如，双方就劳动合同解除的原因、时间或经济补偿等事宜产生争议时，没有协议作为证据，可能会导致维权困难。

综上所述，离职时是否签订劳动合同解除协议取决于双方的实际情况和需求。如果双方没有特别约定或争议，无需签订协议；但如果希望明确双方权利义务、避免后续纠纷，建议签订协议。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。