关于“解除劳动协议是否一定要签”的问题，这其实涉及到了法律效力和实际操作两个层面的考量。以下是我为您提供的详细解答：
一、从法律效力层面来看
解除劳动关系协议，作为双方意思表示一致的法律行为，其签字（或盖章、按指印）是协议成立并生效的关键步骤。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。这一原则同样适用于解除劳动关系协议。签字不仅表示双方对协议条款的认可和接受，还意味着双方达成了一致的意思表示，从而使协议具有法律约束力，受法律保护。
二、从实际操作层面来看
明确双方权利义务：解除劳动关系涉及诸多重要事项，如工资结算、经济补偿、工作交接、社保和公积金减员等。通过签订解除劳动协议，双方能够清楚知晓并同意各自在解除劳动关系过程中的权利和责任，避免未来因理解不一致而产生的争议。
避免后续纠纷：签订解除劳动协议有助于减少因解除劳动合同而引发的后续纠纷。一旦双方就解除劳动合同的事宜达成一致并签订协议，这份协议就可以作为处理后续问题的依据，为双方提供明确的行动指南。
保障双方权益：对于用人单位而言，签订解除劳动协议可以避免员工在离职后提出不合理的诉求；对于劳动者而言，则可以确保自己获得应有的经济补偿和其他权益，如未休年假的补偿、加班费的结算等。
三、不签订解除劳动协议的风险
虽然解除劳动协议并非法律强制要求必须签订的文书，但不签订可能会带来一定的风险。例如，如果双方在后续对解除劳动合同的事宜产生争议，由于缺乏书面证据，可能会导致纠纷难以解决。此外，如果用人单位未按照法律规定向劳动者支付经济补偿金等费用，劳动者也可能因此遭受损失。
四、建议
尽量签订：为了避免潜在的风险和纠纷，建议双方在解除劳动合同时尽量签订解除劳动协议。
协商一致：在签订解除劳动协议之前，双方应充分沟通、协商一致，确保协议内容符合双方的意愿和利益。特别是关于经济补偿、工作交接等关键条款，要明确具体、无歧义。
保留证据：无论是否签订解除劳动协议，双方都应保留好与解除劳动合同相关的证据材料，如工资条、考勤记录、工作交接单等，以备不时之需。
综上所述，虽然解除劳动协议并非一定要签，但从法律效力和实际操作层面来看，签订解除劳动协议对于明确双方权利义务、避免纠纷、保障双方权益具有重要意义。因此，在解除劳动合同时，建议双方尽量签订解除劳动协议。