您好，关于您询问的“工伤什么时候评残”的问题，这实际上涉及到的是劳动能力鉴定的时机和流程。下面我将为您详细解答：
首先，需要明确的是，工伤职工并不是在受伤后立即进行劳动能力鉴定（即评残）。根据《工伤保险条例》及相关规定，职工发生工伤后，应先进行工伤认定，这一步骤主要由社会保险行政部门负责，他们会在受理工伤认定申请之日起60日内（特殊情况可延长）作出工伤认定决定。
在完成工伤认定后，接下来才是劳动能力鉴定的环节。劳动能力鉴定通常是在职工经治疗伤情相对稳定后，且存在残疾、影响劳动能力的情况下进行的。这是因为劳动能力鉴定的目的是评估职工因工伤导致的劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度，从而确定其伤残等级，为后续的工伤保险待遇核发提供依据。
关于劳动能力鉴定的具体时机，虽然法律没有明确规定一个固定的时间点，但通常是在职工医疗终结期满或者伤情稳定后进行。设区的市级劳动能力鉴定委员会在收到劳动能力鉴定申请之日起60日内会作出劳动能力鉴定结论，必要时，这个期限可以延长30日。
此外，还有一些重要信息需要您了解：
劳动能力鉴定的必要性：只有进行了劳动能力鉴定，确定了伤残等级，社会保险经办机构才能根据伤残等级核发一次性伤残补助金、伤残津贴等待遇。如果拒不接受劳动能力鉴定，将停止享受工伤保险待遇。
对鉴定结果有异议的处理：如果职工对劳动能力鉴定结论有异议，可以在收到该鉴定结论之日起15日内向省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会提出再次鉴定申请。再次作出的劳动能力鉴定结论为最终结论。
复查鉴定的可能性：如果工伤职工或者其近亲属、所在单位或者经办机构认为伤残情况发生变化，可以在劳动能力鉴定结论作出之日起1年后，申请劳动能力复查鉴定。
综上所述，工伤后的评残（即劳动能力鉴定）是在完成工伤认定、且职工伤情相对稳定后进行的。希望这些信息能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。