您好，关于您询问的“什么时候工伤评伤残等级”的问题，这实际上涉及到的是劳动能力鉴定的时机。下面我将为您详细解答：
工伤评伤残等级，即进行劳动能力鉴定的时机：
职工发生工伤后，首先需要进行的是工伤认定。在工伤认定完成后，当职工的伤情经过治疗已经相对稳定，且存在残疾、影响劳动能力的情况时，就应当进行劳动能力鉴定，也就是您所说的“工伤评伤残等级”。
具体来说，劳动能力鉴定环节是介于工伤认定与工伤待遇领取环节之间的一个重要步骤。它是工伤职工享受工伤伤残待遇的基础和前提条件。因此，一旦职工的伤情稳定，且存在影响劳动能力的残疾情况，就应当及时提出劳动能力鉴定申请。
申请劳动能力鉴定的流程：
准备材料：您需要准备工伤认定决定书、职工工伤医疗的有关资料等。
提交申请：用人单位、工伤职工或者其近亲属可以向当地的劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请。在江门市，您可以通过“五邑人社”微信小程序进行线上申请，填写相关信息并上传资料即可。
参加鉴定：申请审核通过后，您会收到劳动能力现场鉴定通知书，按照通知书上的地点和时间参加现场鉴定即可。
领取结论：鉴定完成后，您可以到单位属地的劳动能力鉴定经办机构领取劳动能力鉴定文书，或者选择快递送达服务。
注意事项：
不同地区对于劳动能力鉴定的申请时限和流程可能有所不同，建议您在申请前先咨询当地的劳动能力鉴定委员会或社保经办部门，了解具体的申请要求和流程。
劳动能力鉴定是工伤职工享受工伤伤残待遇的重要依据，因此请务必确保申请材料的真实性和完整性，以免影响鉴定结果和待遇申领。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。