您有权拒绝承担离职员工的工作任务，但需根据具体情况采取合理措施。以下从不同角度为您详细分析：
一、从劳动合同角度分析
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同中通常会明确约定劳动者的工作岗位、工作内容和工作地点等。如果原劳动合同中并未约定您需要承担离职员工的工作任务，那么用人单位单方面增加您的工作量，可能构成对劳动合同的变更。
在这种情况下，您有权拒绝用人单位的不合理要求。因为劳动合同的变更需要双方协商一致，并采用书面形式。如果用人单位未经您同意，擅自增加您的工作量，您可以通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。
二、从实际工作量与薪酬角度分析
即使劳动合同中没有明确约定您不需要承担离职员工的工作任务，但如果用人单位增加的工作量显著超出了您原有的工作职责范围，且未相应调整您的薪酬待遇，那么这种安排也是不合理的。
您有权要求用人单位根据实际工作量调整薪酬或提供其他补偿。如果用人单位拒绝调整薪酬或提供补偿，您同样可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的权益。在实际操作中，您可以先与用人单位进行沟通，明确表达自己的诉求和理由，争取达成共识。
三、从合理拒绝与沟通协商角度分析
当然，在拒绝承担离职员工的工作任务时，您也需要注意方式方法。建议您先与用人单位进行友好沟通，说明自己的实际情况和困难，提出合理的解决方案。例如，您可以建议用人单位招聘新员工来填补离职员工的空缺，或者调整工作流程和分工，以确保工作的顺利进行。
如果用人单位坚持要求您承担离职员工的工作任务，且您认为这种安排不合理，那么您可以明确表达自己的拒绝态度，并保留相关证据（如工作记录、沟通记录等），以备不时之需。
四、可能面临的法律后果与应对策略
如果您拒绝承担离职员工的工作任务，用人单位可能会采取一些措施来应对，如扣除工资、解除劳动合同等。在这种情况下，您需要保持冷静，依法维护自己的权益。
建议您在遇到类似情况时，及时咨询专业律师（即向我咨询），以便更好地维护自己的合法权益。劳动纠纷的处理需要专业的法律知识和经验，专业律师能够为您提供更具体、更有效的法律建议和帮助。