结论前置：针对您提出的“别人借了您的钱不还，除协商或发催款函外，还有哪些延长诉讼时效的方法”这一问题，以下是从多个角度为您提供的详细解答。

1. 诉讼时效的基本规定

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。这意味着，从您知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起，您有三年的时间来提起诉讼或采取其他法律措施。若超过此期限，对方可能提出诉讼时效抗辩，导致您的诉求难以得到法院支持。

2. 延长诉讼时效的方法

   • 提起诉讼或申请仲裁：在诉讼时效期间内，向人民法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，是中断诉讼时效的有效方式。一旦提起诉讼或申请仲裁，诉讼时效将重新计算，从而为您争取更多的时间来追讨债务。
   • 要求债务人出具还款计划或承诺书：若债务人愿意出具还款计划或承诺书，并明确还款期限，这同样可以视为对原债务的重新确认。根据法律规定，这种情况下诉讼时效将重新计算，为您延长了追讨债务的时间窗口。
   • 与债务人协商签订还款协议：通过与债务人协商，签订还款协议并明确还款期限和方式，也是延长诉讼时效的有效途径。还款协议的签订，同样构成对原债务的重新确认，使诉讼时效得以重新计算。
   • 发送律师函或催款通知：虽然您已提及发催款函，但值得注意的是，发送律师函或催款通知不仅具有催告作用，还能在一定程度上证明您已积极主张权利。若债务人签收后未提出异议，可视为对债务的认可，有助于延长诉讼时效（但严格来说，发送催款函本身不直接导致诉讼时效中断或重新计算，其效果更多体现在证据固定和主张权利的证明上。真正的诉讼时效中断或重新计算，需依赖债务人的明确回应或法律行为的触发）。不过，从实际操作角度，定期发送催款通知并保留好送达证据，是维护自身权益的重要手段。
   • 利用债务人部分履行或承诺履行：若债务人在诉讼时效期间内部分履行了债务或承诺履行债务，这同样可以视为对原债务的认可，导致诉讼时效重新计算。

3. 注意事项

   • 保留证据：在采取任何延长诉讼时效的措施时，务必保留好相关证据，如诉讼材料、仲裁申请、还款计划、承诺书、还款协议、律师函、催款通知及送达证据等。这些证据将在未来的法律程序中发挥关键作用。
   • 及时行动：诉讼时效的延长并非无限期，您应在诉讼时效期间内积极采取行动，避免错过最佳时机。
   • 咨询专业律师：在处理债务纠纷时，涉及法律程序和证据固定等复杂问题，建议您咨询专业律师，以确保您的权益得到充分保护（此条为常规建议，不构成对用户后续行动的直接指引，用户可直接向我咨询具体法律问题）。

进一步思考：在处理债务纠纷时，除了延长诉讼时效外，您还应考虑债务人的还款能力、财产状况以及可能的执行难度等因素。综合运用法律手段、协商谈判和证据固定等多种策略，将更有助于您成功追讨债务。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。