结论前置：即使借钱不还的情况已经超过诉讼时效，债权人仍有多种法律手段可以尝试以维护自身权益，包括但不限于重新达成还款协议、收集证据以中断诉讼时效、提起诉讼等。
一、重新达成还款协议
方法：
- 债权人可以主动与债务人沟通，尝试重新签订还款协议或让债务人出具还款计划、承诺书等书面文件。
效果：
- 若成功重新达成还款协议，诉讼时效将从新协议约定的履行期限届满之日起重新计算。这意味着，债权人将再次获得通过法律程序追讨债务的机会。
二、保留并收集证据以中断诉讼时效
书面证据：
- 包括债务人通过书信、电子邮件、短信等形式表示愿意履行债务的材料。这些材料可以证明债务人曾经承认过债务，并愿意偿还，从而中断诉讼时效的计算。
录音、录像证据：
- 合法记录债务人同意还款的话语或行为，确保不侵犯他人合法权益。这些证据可以在法庭上作为证明债务人愿意履行债务的有力依据。
证人证言：
- 如果有第三人见证了债务人同意履行债务的过程，其证言也可以作为证据使用。但需注意，证人应具备民事行为能力，且与案件无利害关系。
催款记录：
- 在诉讼时效期间内或之后，债权人通过催款函件、聊天记录、通话录音等方式向债务人主张权利的记录，也可以作为证明诉讼时效中断的证据。
三、利用法律手段追讨债务
提起诉讼：
- 即使超过诉讼时效，债权人仍有权向法院提起诉讼。在诉讼过程中，债权人需要承担举证责任，证明存在诉讼时效中断等情形。如果法院认定诉讼时效未过或债务人未提出诉讼时效抗辩，债权人有可能获得胜诉判决。
- 注意：在提起诉讼前，债权人应充分准备证据材料，包括证明债务关系存在的证据和诉讼时效中断、中止等法定情形的证据。
申请强制执行：
- 如果债权人获得了胜诉判决，但债务人仍不履行还款义务，债权人可以向法院申请强制执行。法院将查询并执行债务人的财产，以强制其履行还款义务。
四、其他合法手段与注意事项
协商与调解：
- 除了上述法律手段外，债权人还可以尝试与债务人协商或通过第三方（如人民调解委员会）调解以达成和解。这种方式更加灵活，且有助于维护双方的关系。
及时主张权利：
- 为了避免诉讼时效过期导致权益保护难度增加，债权人应在诉讼时效期间内及时主张权利。这可以通过发送催款函、提起诉讼等方式实现。
保留相关证据：
- 在整个追讨过程中，债权人务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。这些证据包括借款合同、转账记录、聊天记录、催款记录等。
综合建议：面对借钱不还且超过诉讼时效的情况，债权人应保持冷静、理性分析，并根据具体情况采取最合适的行动。如果债权人不确定如何操作或遇到了复杂情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。