关于隔壁商铺开设螺蛳粉店是否违法的问题，不能一概而论，需要结合具体情况进行分析。以下是从不同角度给出的详细解答：
是否违反规划用途：
- 首先，需要查看该商铺的规划用途。如果商铺的规划用途明确为非餐饮用途，而螺蛳粉店属于餐饮行业，那么开设螺蛳粉店就可能违反了商铺的规划用途，从而构成违法。这种情况下，相关部门有权要求商铺进行整改或关闭。
是否取得相关证照：
- 开设螺蛳粉店需要取得一系列的证照，包括但不限于营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等。如果商铺未取得这些必要的证照就擅自开业，那么就是违法的。这种情况下，商铺可能会面临罚款、停业整顿等处罚。
是否符合环保要求：
- 螺蛳粉店在经营过程中可能会产生油烟、噪音等污染。如果商铺未采取有效的环保措施，导致污染超标，那么就可能违反了环保法规。这种情况下，商铺可能会被要求整改，甚至面临更严重的法律后果。
是否影响周边居民生活：
- 如果螺蛳粉店的经营活动对周边居民的生活造成了严重影响，比如噪音扰民、油烟污染等，那么居民有权向相关部门投诉。相关部门在调查核实后，如果认为商铺确实存在违法行为，就会依法进行处理。
针对以上情况，给出以下建议：
- 如果您是商铺的业主或租户，在开设螺蛳粉店前，请务必了解商铺的规划用途，并确保取得所有必要的证照。同时，要采取有效的环保措施，确保经营活动不会对周边环境造成污染。
- 如果您是周边居民，认为螺蛳粉店的经营活动对您的生活造成了影响，可以先与商铺进行协商，寻求解决方案。如果协商无果，可以向相关部门投诉，维护自己的合法权益。
最后需要强调的是，法律问题往往具有复杂性和多样性，每个具体情况都可能有所不同。因此，在处理类似问题时，建议您咨询专业的法律人士或相关部门，以获取更准确、更全面的法律意见。如果您有任何法律问题或疑虑，欢迎直接向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律帮助。