餐饮店在不营业期间查出有老鼠，罚款的金额并非固定，而是根据具体情况和相关法律法规来确定的。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律法规依据
《中华人民共和国食品安全法》：
- 该法明确规定了食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，包括食品生产经营过程的卫生要求。
- 如果餐饮店在不营业期间查出有老鼠，这很可能表明其卫生条件不达标，违反了食品安全法的相关规定。
- 根据违法情节的严重程度，食品安全监督管理部门可以责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款；情节严重的，还可能责令停业整顿，甚至吊销许可证。
地方性法规和规章：
- 除了国家层面的法律外，各地还可能根据本地实际情况制定地方性法规和规章，对餐饮店的卫生条件、防鼠措施等提出更具体的要求。
- 如果餐饮店违反了这些地方性法规或规章，也可能面临相应的罚款处罚。
二、罚款金额的确定因素
违法情节的严重程度：
- 如果餐饮店只是偶尔出现老鼠，且能够及时采取措施进行整改，那么罚款金额可能相对较轻。
- 如果餐饮店长期存在老鼠问题，或者多次被查出卫生不达标，那么罚款金额可能会更重。
是否造成实际危害：
- 如果老鼠的存在没有导致食品污染或消费者健康受损，那么罚款金额可能相对较低。
- 如果老鼠导致了食品污染或消费者健康受损，那么餐饮店可能面临更严重的法律后果，包括更高的罚款金额、赔偿损失等。
餐饮店的规模和经营情况：
- 大型餐饮店由于经营规模较大，一旦出现卫生问题，可能影响的消费者数量更多，因此罚款金额可能相对较高。
- 小型餐饮店则可能根据具体情况给予相对较轻的罚款。
三、具体罚款金额范围（示例）
- 一般情况：根据违法情节的严重程度，罚款金额可能在几千元到几万元不等。例如，某地可能规定，首次发现餐饮店有老鼠且未造成实际危害的，罚款5000元至10000元；如果多次发现或造成实际危害的，罚款金额可能更高。
- 严重情况：如果餐饮店的行为构成犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪），那么除了行政处罚外，还可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。
四、建议与措施
- 加强卫生管理：餐饮店应定期进行卫生清洁和消毒工作，确保食品生产经营环境的卫生达标。
- 完善防鼠措施：餐饮店应安装防鼠设施，如防鼠板、捕鼠器等，防止老鼠进入食品生产经营区域。
- 及时整改：如果餐饮店被查出有老鼠问题，应立即采取措施进行整改，并主动向食品安全监督管理部门报告整改情况。
如果您是餐饮店经营者，遇到此类问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更详细的法律建议和帮助。