结论：加工厂老板不让拿走物料的行为是否违法，需根据具体情况判断，主要包括物料所有权归属、双方合同约定以及是否存在合法留置权等因素。以下从不同角度进行分析：
一、物料所有权归属
若物料属于您所有：
- 法律分析：根据《民法典》的相关规定，物权的所有权人对自己的不动产或者动产，依法享有占有、使用、收益和处分的权利。若物料确实属于您所有，加工厂老板无正当理由阻止您取回物料，可能构成对您的物权的侵犯。
- 建议：您可以先与加工厂老板进行协商，要求其返还物料。若协商无果，您可以考虑通过法律途径，如提起物权保护诉讼，要求加工厂老板返还物料并赔偿因此造成的损失。
若物料属于加工厂所有或双方共有：
- 法律分析：若物料属于加工厂所有或您与加工厂共有，则您无权单方面取走物料。加工厂老板阻止您取走物料的行为，可能是在行使其合法的物权或共有权。
- 建议：在这种情况下，您应与加工厂老板就物料的使用、处分等事宜进行协商，达成一致意见后再行处理。
二、双方合同约定
若合同中有明确约定：
- 法律分析：若您与加工厂之间签订了书面合同，且合同中明确约定了物料的归属、使用、处分等事宜，则双方应严格按照合同约定履行。若加工厂老板违反合同约定阻止您取走物料，您有权要求其承担违约责任。
- 建议：您可以先审查合同条款，确认加工厂老板的行为是否构成违约。若构成违约，您可以与加工厂老板进行协商，要求其承担违约责任并返还物料。若协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。
若合同中没有明确约定：
- 法律分析：若合同中没有明确约定物料的归属、使用、处分等事宜，则双方应依据相关法律法规和行业惯例进行协商处理。在这种情况下，加工厂老板阻止您取走物料的行为是否合法，需根据具体情况判断。
- 建议：您可以与加工厂老板进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。若协商无果，您可以考虑咨询专业律师或相关机构，了解您的权益和可能的法律途径。
三、加工厂老板是否享有合法留置权
若加工厂老板享有合法留置权：
- 法律分析：根据《民法典》的相关规定，债务人不履行到期债务，债权人可以留置已经合法占有的债务人的动产，并有权就该动产优先受偿。若您与加工厂之间存在债务关系，且加工厂老板已经合法占有了您的物料作为留置物，则其有权在您不履行债务时留置物料并优先受偿。
- 建议：在这种情况下，您应先与加工厂老板确认债务关系及留置权的合法性。若确认加工厂老板享有合法留置权，您应尽快履行债务或与加工厂老板协商解决方案，以取回物料。
若加工厂老板不享有合法留置权：
- 法律分析：若加工厂老板不享有合法留置权，则其阻止您取走物料的行为可能构成非法留置或侵占。
- 建议：您可以与加工厂老板进行协商，要求其返还物料。若协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，如提起侵权诉讼或申请财产保全等。
总结与进一步建议：加工厂老板不让拿走物料的行为是否违法，需根据物料所有权归属、双方合同约定以及加工厂老板是否享有合法留置权等因素综合判断。在处理此类纠纷时，建议您先与加工厂老板进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。若协商无果，您可以考虑咨询专业律师或相关机构，了解您的权益和可能的法律途径。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。