结论前置：不是所有合同签订后毁约都仅以没收定金为限，具体责任承担需结合合同约定、法律规定及违约情形综合判断。以下分情况说明：
- 定金罚则的适用条件
根据《民法典》第587条，定金罚则的适用需满足三个要件：
- 合同明确约定了定金条款（如“定金”字样及具体金额）；
- 定金实际交付（未交付则不产生定金效力）；
- 违约方存在根本性违约（如拒绝履行合同主要义务）。
若满足条件，收受定金方违约需双倍返还，支付定金方违约则定金不予退还。但需注意，定金数额不得超过主合同标的额的20%，超出部分不适用罚则。
- 定金不足以覆盖损失时的补充责任
若违约造成的实际损失远高于定金数额，守约方可依据《民法典》第584条主张赔偿差额。例如：
- 房屋买卖合同中，买方违约导致卖方错过最佳售房时机，房价下跌损失可能远超定金；
- 加工承揽合同中，定作方违约导致承揽方已采购的特殊材料报废，损失可能超过定金。
此时，违约方需在没收/双倍返还定金外，另行赔偿实际损失与定金差额。
- 违约金与定金的竞合处理
若合同同时约定违约金与定金，根据《民法典》第588条，守约方只能选择其一主张：
- 选择定金罚则：按上述规则处理；
- 选择违约金：若违约金低于实际损失，可请求法院增加；若过高，违约方可请求减少。
例如：合同约定“违约方支付10万元违约金或没收20万元定金”，守约方需权衡两者后选择更有利的方式。
- 例外情形：不可抗力与情势变更
若违约因不可抗力（如自然灾害、政府行为）或情势变更（如市场价格剧烈波动）导致，根据《民法典》第180条、第533条，违约方可能免除或部分免除责任，此时定金可能需退还或部分退还。
实务建议：
- 签订合同时，建议明确约定定金性质（立约定金/履约定金/解约定金）、数额及违约责任；
- 违约发生后，及时固定证据（如沟通记录、损失凭证）；
- 协商不成时，可通过诉讼/仲裁主张权利，但需注意3年诉讼时效。
如有具体合同类型或纠纷场景，可进一步向我咨询，我会结合案例为您详细分析。