政府采购货物公开招标签订合同当天能否付款，并没有一个绝对的答案，这主要取决于合同的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度为你详细分析：
合同约定角度
在政府采购货物公开招标的过程中，招标文件和最终签订的合同是确定双方权利和义务的关键文件。如果合同中明确约定了签订合同当天即支付货款，那么按照合同约定，采购方在签订合同当天是需要付款的。这种约定通常出现在对资金流转有特殊要求，或者供应商对资金回笼有迫切需求的采购项目中。
然而，如果合同中没有明确约定签订合同当天付款，或者约定了其他付款条件（如验收合格后付款、分期付款等），那么采购方在签订合同当天就没有付款的义务。这种情况下，付款时间将遵循合同中的其他约定。
法律法规角度
从法律法规的角度来看，政府采购活动需要遵循《中华人民共和国政府采购法》及其相关规定。该法并未直接规定签订合同当天是否必须付款，而是强调了政府采购活动应当遵循公开透明、公平竞争、公正和诚实信用的原则，并保护供应商的合法权益。
在实际操作中，政府采购合同的付款条款通常会在遵循法律法规的前提下，由采购方和供应商根据项目的实际情况和需求进行协商确定。因此，付款时间是否合理、是否符合行业惯例等，也是双方在协商过程中需要考虑的因素。
实际操作建议
仔细审查合同条款：在签订政府采购合同时，供应商应仔细审查合同中的付款条款，确保自己的权益得到充分保障。如果合同中没有明确约定付款时间或者付款条件不明确，供应商可以与采购方进行协商，明确付款时间和方式。
了解行业惯例：在参与政府采购活动前，供应商可以了解所在行业的付款惯例和做法，以便在协商合同条款时能够提出合理的付款要求。
保留相关证据：在合同履行过程中，供应商应保留好与付款相关的证据（如发票、收据、银行转账记录等），以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
及时沟通协商：如果供应商在合同履行过程中遇到付款问题或者对付款时间有异议，应及时与采购方进行沟通协商，寻求解决方案。
如果你在政府采购货物公开招标过程中遇到付款问题或者对合同条款有疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况和需求，为你提供专业的法律建议和帮助。