政府采购开完标后，一般不能当天签订合同，但存在例外情况。以下从不同角度为您详细分析：
一、一般规定：不能当天签订合同
根据《中华人民共和国政府采购法》及相关规定，政府采购活动需要遵循一定的程序和时限要求。开标只是政府采购流程中的一个环节，它标志着投标文件的开启和评审工作的开始。在开标后，还需要进行评标、确定中标供应商、发出中标通知书等一系列程序。这些程序都需要一定的时间来完成，以确保采购活动的公正、公平和透明。
具体来说，评标委员会需要对投标文件进行评审，根据评审结果确定中标供应商。这个过程可能需要几天甚至更长时间，具体取决于投标文件的数量、复杂程度以及评标委员会的工作效率。在确定中标供应商后，采购人还需要向中标供应商发出中标通知书，并与其进行合同谈判和签订。因此，从开标到签订合同，通常需要一段时间来完成这些程序。
二、例外情况：可以当天签订合同
虽然一般情况下政府采购开完标后不能当天签订合同，但也存在例外情况。如果政府采购项目属于紧急情况，或者采购人、供应商双方已经就合同条款达成一致意见，且符合相关法律法规的规定，那么在开标后当天签订合同也是可能的。不过，这种情况需要满足一定的条件，并且需要经过相关部门的批准和备案。
三、法律建议
遵循法定程序：政府采购活动必须严格遵循法定程序和时限要求，以确保采购活动的合法性和有效性。采购人和供应商都应该了解并遵守相关法律法规的规定，避免因为程序不当而引发纠纷。
及时沟通协商：在政府采购过程中，采购人和供应商之间应该保持及时、有效的沟通协商。如果双方对合同条款或者签订时间有异议或者需要协商的事项，应该及时提出并寻求解决方案。
注意风险防范：政府采购活动涉及大量的资金和资源，因此风险防范至关重要。采购人和供应商在签订合同前应该对合同条款进行仔细审查和分析，确保合同条款的合法性和合理性，并明确双方的权利和义务，以避免后续纠纷的发生。
如果您在政府采购过程中遇到任何法律问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。