结论：在此情况下，超市老板是否承担责任，需结合具体情况分析，若超市老板明知对方是未成年人且未经监护人同意，仍进行交易，可能需承担一定责任；若超市老板不知情且交易过程无明显过错，则一般无需承担责任。以下从不同角度进行分析：
一、超市老板可能承担责任的情况
明知对方是未成年人且未经监护人同意：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，八周岁以上的未成年人为限制民事行为能力人，实施民事法律行为由其法定代理人代理或者经其法定代理人同意、追认。在此案例中，若超市老板明知对方是未成年人，且未经其监护人同意，仍与其进行交易，将现金换成手机零钱，这种行为可能被视为与未成年人实施了与其年龄、智力不相适应的民事法律行为。
- 如果监护人拒绝追认该交易，且超市老板无法证明自己在交易过程中已尽到合理的注意义务（如询问未成年人是否获得监护人同意等），则超市老板可能需要承担一定的法律责任，如返还财产或赔偿损失等。
交易过程存在过错：
- 如果超市老板在交易过程中存在过错，如故意诱导未成年人进行交易、未提供合理的交易环境或条件等，也可能需要承担相应的法律责任。
二、超市老板一般无需承担责任的情况
不知情且交易过程无明显过错：
- 如果超市老板在交易时并不知情对方是未成年人，或者虽然知情但认为其已具备相应的民事行为能力，且交易过程无明显过错（如交易环境合理、交易条件公平等），则超市老板一般无需承担法律责任。
- 在此情况下，未成年人偷拿家里现金进行交易的行为，主要应由其监护人承担监护责任，如对未成年人进行教育、赔偿损失等。
交易行为本身合法：
- 如果超市老板与未成年人之间的交易行为本身合法，如交易的是合法商品、价格合理等，且没有违反相关法律法规的规定，则超市老板也无需承担法律责任。
三、建议与注意事项
- 对于超市老板：在与未成年人进行交易时，应尽到合理的注意义务，如询问其是否获得监护人同意、确认其年龄和民事行为能力等，以避免不必要的法律纠纷。
- 对于监护人：应加强对未成年人的监护和教育，防止其未经允许擅自使用家庭财产进行交易等行为。如果发生此类情况，应及时与交易方沟通协商，寻求合理的解决方案。
如有更多细节或疑问，可以直接向我咨询，我会结合具体情况为你提供更详细的法律建议。