核心结论：面对老板不给钱不卸货的情况，您可以通过协商、法律途径（包括留置货物、提起诉讼或仲裁）以及向相关部门求助等方式来维护自己的合法权益。以下是对这些方式的详细解释：

1. 协商解决：

   • 尝试沟通：首先，您可以尝试与老板进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求支付货款并安排卸货。在协商过程中，保持冷静和理性，寻求双方都能接受的解决方案。
   • 书面协议：如果协商达成一致，建议将协议内容以书面形式固定下来，包括支付货款的时间、方式以及卸货的具体安排等，以避免后续产生纠纷。

2. 法律途径：

   • 留置货物：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果老板未按照约定支付货款，您作为承运人或货物保管人，在符合一定条件下有权留置货物，即暂时不交付货物，直到老板支付货款为止。但请注意，留置货物的权利行使需符合法定条件，且应妥善保管货物，避免造成损失。
   • 提起诉讼或仲裁：如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼或根据合同中的仲裁条款向仲裁机构申请仲裁，要求老板支付货款并承担违约责任。在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的主张，如合同、发货单、收货单、沟通记录等。

3. 向相关部门求助：

   • 海事部门：如果货物涉及海上运输，您可以向当地海事部门报告情况，寻求他们的协助和调解。海事部门具有专业的调解能力和经验，可能能够帮助您更快地解决问题。
   • 市场监管部门：如果老板的行为涉嫌违法或违规，您还可以向当地市场监管部门投诉举报，要求他们进行调查处理。市场监管部门有权对违法违规行为进行处罚，并保护您的合法权益。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免激化矛盾。
• 同时，建议您及时咨询专业律师的意见，以便更好地了解自己的权利和义务，并制定合理的维权策略。

如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。