针对您提出的“虚开增值税专用发票税额500万，律师是否可以做到不起诉”的问题，以下是我基于相关法律知识和司法实践给出的详细解答。

首先，需要明确的是，虚开增值税专用发票是一种严重的经济犯罪行为，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，对于此类行为，司法机关将依法进行追究。然而，在特定情况下，人民检察院根据《刑事诉讼法》及相关法律规定，有可能作出不起诉决定。

不起诉决定主要基于以下几种情形：

1. 法定不起诉：

   • 若经侦查发现所谓的“虚开行为”并不存在，或所涉发票虽有形式瑕疵但实质上不属于虚开，应作出不起诉决定。
   • 若犯罪已过追诉时效，或犯罪嫌疑人已经死亡，也应依法不起诉。

2. 酌定不起诉：

   • 在虚开金额较小，且犯罪嫌疑人具有自首、立功等从轻、减轻处罚情节的情况下，可以酌定不起诉。但考虑到您提到的税额为500万，这一数额通常不被视为“较小”。
   • 如果犯罪嫌疑人非出于骗取国家税款故意，而是因经营管理不善或对税收政策理解有误导致的虚开，并且及时纠正并配合调查，检察机关可能会考虑不起诉。但这种情况也需要具体案件具体分析。

3. 证据不足不起诉：

   • 如果现有证据无法充分证明交易的虚假性，或不能证明犯罪嫌疑人明知是虚开行为而故意为之，属于证据不足，应不起诉。但考虑到虚开增值税专用发票案件的复杂性和严肃性，检察机关在审查证据时会非常严格。

4. 合规不起诉（部分地方探索实施）：

   • 对于企业主动发现并报告虚开行为，积极整改并消除违法经营行为，依法补缴税款、滞纳金和罚款，并承诺不再实施的，检察机关可能会探索实施合规不起诉制度。但这一制度并非普遍适用，且具体适用条件需根据当地检察机关的规定来确定。

在您提到的案例中，税额高达500万，这通常被视为一个较大的数额。因此，除非有非常特殊的情况或证据严重不足，否则律师很难做到让检察机关作出不起诉决定。

此外，即使律师能够争取到不起诉决定，犯罪嫌疑人也可能仍需承担行政处罚和民事赔偿责任。税务机关可能会对虚开发票行为进行处罚，并要求补缴税款和滞纳金。同时，如果受害方认为不起诉决定不符合法律规定，还可以向上级检察机关申请复议。

综上所述，对于虚开增值税专用发票税额500万的案件，律师在争取不起诉方面会面临很大的挑战。犯罪嫌疑人应积极配合调查，主动自首并退赃，表现出悔罪态度，并寻求专业法律人士的帮助来争取最有利的法律后果。同时，也需要做好承担相应法律责任和赔偿责任的准备。