在寻衅滋事致对方轻伤二级且取得谅解书的情况下，犯罪嫌疑人的定罪量刑会综合考虑多个因素，但通常会比没有谅解书的情况从轻处理。以下是对此问题的详细分析：
一、定罪标准
根据《中华人民共和国刑法》第二百九十三条的规定，寻衅滋事罪包括以下几种行为：
只要行为人的行为符合上述任一情形，即构成寻衅滋事罪。在此案例中，由于行为人随意殴打他人并致轻伤二级，显然符合第一种情形，因此构成寻衅滋事罪。
二、量刑考虑因素
在量刑时，法院会综合考虑以下因素：
犯罪行为本身的严重程度：包括犯罪的性质、情节、社会危害程度等。在此案例中，行为人随意殴打他人并致轻伤二级，属于情节恶劣的情形，但相较于致人重伤或死亡等更严重的后果，其社会危害性相对较小。
被告人的悔罪态度：取得被害人谅解并达成民事赔偿协议，能够体现被告人的悔罪态度。根据《最高人民法院关于常见犯罪的量刑指导意见》，对于积极赔偿被害人经济损失并取得谅解的，可以减少基准刑的40%以下；积极赔偿但没有取得谅解的，可以减少基准刑的30%以下；没有赔偿但取得谅解的，可以减少基准刑的20%以下。在此案例中，由于行为人取得了谅解书，法院在量刑时会考虑这一从轻情节。
其他量刑情节：如被告人是否有前科、是否自首、是否立功等，也会影响量刑结果。如果行为人没有前科、自首或立功等情节，那么法院在量刑时可能会更加倾向于从轻处理。
三、具体量刑情况
一般寻衅滋事犯罪：根据《中华人民共和国刑法》第二百九十三条的规定，一般寻衅滋事犯罪处五年以下有期徒刑、拘役或者管制。在此案例中，由于行为人取得了谅解书且犯罪情节相对较轻，法院可能会在这个量刑幅度内从轻处罚，如判处相对较短的有期徒刑、拘役或者适用缓刑。
纠集他人多次实施寻衅滋事行为：如果行为人纠集他人多次实施寻衅滋事行为并严重破坏社会秩序的，则处五年以上十年以下有期徒刑，可以并处罚金。但在此案例中，并未提及行为人纠集他人多次实施寻衅滋事行为的情况，因此不适用此量刑幅度。
四、谅解书的局限性
需要强调的是，谅解书并不是“免罪金牌”。即使取得了被害人的谅解，也不能完全抵消犯罪行为所带来的社会危害性。法院在量刑时会全面考虑案件的所有情况，包括犯罪性质、情节、社会危害程度以及被告人的悔罪态度等，确保刑罚的公正性和合理性。
五、建议
在面对寻衅滋事等违法犯罪行为时，我们应该坚决抵制并积极举报相关线索。同时，对于犯罪嫌疑人来说，积极赔偿被害人损失并取得谅解是体现悔罪态度、争取从轻量刑的重要途径。但最终的量刑结果还需由法院根据案件的实际情况进行综合判断。
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