结论前置：在劳动仲裁中，公司若以监控视频证明员工拒签合同，但合同内容本身不合法的情况下，该监控视频的证明力会受到严重影响，甚至可能不被采纳。以下从多个角度进行详细分析：

1. 监控视频的证明力问题：

   • 一般情况：监控视频作为一种视听资料，在法律上是可以作为证据使用的，但其证明力的大小取决于视频内容的真实性、完整性以及与案件事实的关联性。如果监控视频能够清晰、准确地记录员工拒签合同的过程，且该过程未受到任何干扰或篡改，那么该视频在一般情况下是具有一定的证明力的。
   • 特殊情况：然而，在合同内容本身不合法的情况下，即使监控视频记录了员工拒签合同的过程，该视频的证明力也会受到严重影响。因为法律保护的是合法行为，对于非法行为或非法合同，法律不仅不会给予保护，反而会予以制裁。因此，如果合同内容违法，那么员工拒签合同的行为在法律上可能被视为正当防卫或合法拒绝，此时监控视频的证明力将大打折扣。

2. 合同内容不合法的法律后果：

   • 合同无效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果合同内容违反法律、行政法规的强制性规定，或者违背公序良俗，那么该合同将被认定为无效。无效的合同自始没有法律约束力，因此，公司不能依据无效的合同来主张员工的任何权利。
   • 员工权利：在合同内容不合法的情况下，员工有权拒绝签订该合同，并且这种拒绝行为是合法的，不会受到法律的制裁。如果公司因此而对员工进行处罚或解雇，员工可以依法向劳动仲裁机构或法院提起申诉或诉讼，要求公司承担相应的法律责任。

3. 劳动仲裁中的举证责任：

   • 公司举证：在劳动仲裁中，公司作为主张权利的一方，需要承担举证责任。如果公司主张员工拒签合同，那么公司需要提供充分的证据来证明这一事实。然而，在合同内容不合法的情况下，即使公司提供了监控视频等证据，也可能因为合同本身的违法性而无法得到仲裁机构或法院的支持。
   • 员工反驳：员工在面对公司的指控时，也有权进行反驳和举证。如果员工能够证明合同内容不合法，或者提供其他证据证明自己拒签合同的行为是合法的，那么员工将有可能在劳动仲裁中获胜。

建议：对于公司而言，在签订劳动合同时，应当确保合同内容的合法性，避免因为合同违法而引发不必要的劳动纠纷。对于员工而言，在面对公司要求签订不合法合同时，应当坚决拒绝，并保留好相关证据，以便在劳动仲裁或诉讼中维护自己的合法权益。如果遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。