外卖车没有牌照撞人，需根据事故具体情况承担相应法律责任，具体处理方式如下：
- 事故责任认定
- 根据《道路交通安全法》第七十三条，公安机关交通管理部门应依据现场勘查、调查及检验鉴定结果，及时制作交通事故责任认定书，明确划分双方责任比例。
- 若外卖车无牌照属于违规上路，且该违规行为与事故发生存在因果关系（如因车辆性能缺陷导致制动失灵），则外卖车驾驶人需承担主要或全部责任；若对方存在过错（如行人闯红灯），则按过错比例分担责任。
- 赔偿义务主体
- 驾驶人个人责任：若驾驶人系个人从事外卖配送，且未与平台建立劳动关系或雇佣关系，则由驾驶人自行承担赔偿责任。
- 平台连带责任：若驾驶人与平台签订劳动合同或形成事实劳动关系，或平台通过算法强制派单、限制休息时间等行为间接导致事故，平台可能需依据《民法典》第一千一百九十一条承担用人单位责任或补充责任。
- 保险公司责任：若外卖车投保了交强险或商业三者险，保险公司应在保险限额内先行赔付，不足部分由责任方补足。但无牌照车辆可能面临保险公司拒赔风险，需结合具体保单条款判断。
- 行政处罚与刑事责任
- 行政处罚：根据《道路交通安全法》第九十五条，驾驶无牌机动车上路，公安机关交通管理部门可扣留车辆，处200元以下罚款并扣12分；若驾驶人未取得驾驶证，还将面临200-2000元罚款及15日以下拘留。
- 刑事责任：若事故造成重伤、死亡或重大财产损失，且驾驶人负事故主要或全部责任，可能构成交通肇事罪，依据《刑法》第一百三十三条处三年以下有期徒刑或拘役；若存在逃逸、醉酒驾驶等情节，刑罚将加重。
- 处理流程建议
- 现场处理：立即报警并保护现场，救助伤者，记录对方联系方式及车辆信息，拍摄现场照片、视频作为证据。
- 证据固定：收集医疗记录、费用单据、误工证明等损失证据，以及外卖平台派单记录、车辆购买凭证等关联证据。
- 协商调解：在责任认定后，可与对方或平台协商赔偿方案；若协商不成，可向交警部门申请调解或直接向法院起诉。
- 法律救济：若对责任认定不服，可在收到认定书后3日内申请复核；若对赔偿金额有争议，可通过诉讼程序主张权利。
行动建议：若您或他人遭遇此类事故，建议优先确保人身安全，及时报警并保留证据，后续根据责任认定结果依法维权。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。