结论：在未签订劳动合同的情况下要工资，起诉对象需根据实际用工关系确定，可能是项目所在公司，也可能是请人去的私人老板公司，甚至可能两者都需承担责任，以下为具体分析：

一、确定实际用工关系是关键

在未签订劳动合同的情形下，要明确实际用工关系，这是确定起诉对象的前提。实际用工关系决定了谁与劳动者存在事实上的劳动权利义务关系。

二、不同用工关系下的起诉对象分析

1. 若与项目所在公司存在实际用工关系
   • 法律背景：根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：(一)用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；(二)用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；(三)劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。若符合这些条件，即便未签合同，劳动者与项目所在公司也构成事实劳动关系。
   • 法律建议：此时应起诉项目所在公司。劳动者需收集能证明与该公司存在实际用工关系的证据，如工作证、工作服、考勤记录、工资支付记录、同事证言等。这些证据可以证明劳动者接受该公司的管理，为其提供劳动并获取报酬。
   • 可能法律后果：若证据充分，法院会认定双方存在劳动关系，项目所在公司需支付拖欠的工资。同时，根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。劳动者还可主张未签合同的双倍工资差额。
2. 若与请人去的私人老板存在实际用工关系
   • 法律背景：若私人老板以个人名义招用劳动者，劳动者受其管理，为其提供劳动并获取报酬，那么劳动者与私人老板之间形成雇佣关系。虽然雇佣关系不适用《劳动法》和《劳动合同法》，但适用《民法典》中关于侵权责任和合同的相关规定。
   • 法律建议：此时应起诉私人老板。劳动者需收集能证明与私人老板存在雇佣关系的证据，如聊天记录、转账记录、工作安排记录等。这些证据可以证明劳动者接受私人老板的指示，为其完成一定工作并获取报酬。
   • 可能法律后果：若证据充分，法院会认定双方存在雇佣关系，私人老板需支付拖欠的工资。若因私人老板的原因给劳动者造成其他损失，如工伤等，私人老板还需承担相应的赔偿责任。
3. 若项目所在公司与私人老板存在混同用工或关联关系
   • 法律背景：在实践中，存在项目所在公司与私人老板混同用工或存在关联关系的情况。例如，私人老板是项目所在公司的股东、实际控制人，或者两者在人员、业务、财务等方面存在高度混同。这种情况下，劳动者可能难以区分实际用工主体。
   • 法律建议：此时可将项目所在公司和私人老板列为共同被告。劳动者需收集能证明两者存在混同用工或关联关系的证据，如公司股权结构、财务往来记录、人员任职情况等。这些证据可以证明两者在用工方面存在紧密联系，难以区分责任主体。
   • 可能法律后果：若证据充分，法院会认定项目所在公司和私人老板承担连带责任，即两者需共同支付拖欠的工资。这有助于保障劳动者的合法权益，避免因责任主体不明确而导致劳动者难以获得赔偿。

三、证据收集与诉讼策略

无论起诉项目所在公司还是私人老板，证据收集都至关重要。劳动者应尽可能收集能证明实际用工关系的证据，如上述提到的各类记录、证言等。同时，在诉讼过程中，劳动者可根据实际情况选择合适的诉讼策略。例如，若证据指向单一主体明确，可单独起诉该主体；若证据显示存在多个责任主体，可考虑将多个主体列为共同被告。

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