面对老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、收集证据以证明劳动关系
尽管没有书面劳动合同，但您可以通过多种方式来证明与用人单位的劳动关系，这是维权的基础。具体证据类型包括：
- 工作凭证：如工作证、工作牌（最好盖有公章）、工装等，这些能直接证明您在该单位工作。
- 考勤记录：包括打卡记录、电子考勤系统导出记录等，这些能证明您的工作时间和出勤情况。
- 工资支付记录：银行流水、微信/支付宝转账记录、工资条或聊天记录中的工资确认信息，这些能证明您的工资收入和支付情况。
- 工作聊天记录与录音：涉及工作安排、工资讨论的内容，这些能证明您与用人单位之间的沟通和协商情况。
- 业务文件：参与的项目方案、合同、工作报告等，这些能证明您在工作中的具体贡献和职责。
- 其他官方证明：个税完税证明、社会保险缴纳记录、暂住证等，这些也能间接证明您与用人单位的劳动关系。
二、与老板友好协商
在收集到足够证据后，您可以尝试与老板进行友好协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，您应：
- 选择合适的时机和地点，确保双方都能冷静、理性地交流。
- 以平和的态度提出您的诉求，并展示您所收集的证据。
- 记录协商过程，如果达成一致，最好形成书面协议，以便后续执行。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉时，您需要准备以下材料：
- 投诉书：详细陈述您的投诉事项和诉求。
- 个人信息：包括您的姓名、联系方式等。
- 用人单位信息：包括用人单位的名称、地址、联系方式等。
- 证据复印件：将您之前收集的证据进行复印，作为投诉的附件。
您可以通过现场提交、官方网站或电话等渠道进行投诉。劳动监察部门在收到投诉后，会进行调查核实，并责令用人单位支付工资，同时对违法行为进行处理。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的诉求，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要注意以下事项：
- 时效注意：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
- 申请流程：填写仲裁申请书，附上证据材料，提交至劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。
- 庭审参与：在仲裁庭审中，您需要陈述事实、出示证据、进行合理辩论，等待仲裁裁决。
仲裁期限通常为45天，特殊情况可延长15天。如果仲裁裁决支持您的诉求，用人单位需要按照裁决结果支付工资和赔偿。
五、向法院提起诉讼
如果对仲裁结果不服，或者用人单位不履行仲裁裁决，您可以向法院提起诉讼。在诉讼前，您需要准备以下材料：
- 起诉状：详细陈述您的诉讼请求和事实理由。
- 证据材料：整理您之前收集的所有证据，作为诉讼的依据。
在诉讼过程中，您需要遵循法庭秩序，充分表达您的诉求和观点。法院将根据审理情况作出判决。如果胜诉而用人单位仍拒不支付，您可以申请强制执行，法院将依法采取强制措施来保障您的权益。
六、注意事项
在整个维权过程中，您需要注意以下事项：
- 保留证据：务必妥善保管所有相关证据，以备不时之需。
- 冷静理智：保持冷静和理性，避免采取过激行为影响自身形象和声誉。
- 了解法律：熟悉相关法律法规，如《劳动合同法》、《劳动争议调解仲裁法》等，为维权提供有力支持。
通过上述步骤，您可以系统地应对老板拖欠工资且未签订劳动合同的情况，依法维护自己的合法权益。