结论：超过退休年龄但未享受退休待遇的人员，在工作中摔倒且超过48小时死亡，能否认定工伤需根据具体情况判断，若符合视同工伤的情形，一般可以认定工伤；若不符合，则不能认定。以下从不同角度进行分析：
一、相关法律规定
根据《工伤保险条例》第十五条的规定，职工有下列情形之一的，视同工伤：
- 在工作时间和工作岗位，突发疾病死亡或者在48小时之内经抢救无效死亡的；
- 在抢险救灾等维护国家利益、公共利益活动中受到伤害的；
- 职工原在军队服役，因战、因公负伤致残，已取得革命伤残军人证，到用人单位后旧伤复发的。
同时，该条例第十四条也规定了应当认定为工伤的情形，如工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害等。但针对超过退休年龄且未享受退休待遇的人员，其工伤认定需结合具体情况及地方性规定。
二、超过退休年龄未享受退休待遇人员的工伤认定
一般原则：
- 对于超过法定退休年龄但未依法享受养老保险待遇或领取退休金的人员，若其与用人单位存在用工关系，且在工作中受到事故伤害，应参照《工伤保险条例》的规定进行工伤认定。
具体情形分析：
- 若摔倒后48小时内死亡：若该人员在工作岗位上摔倒，且在48小时之内经抢救无效死亡，那么根据《工伤保险条例》第十五条第一项的规定，应视同工伤。
- 若摔倒后超过48小时死亡：此情形下，直接适用《工伤保险条例》第十五条第一项的规定进行视同工伤认定存在障碍。但需进一步分析是否符合其他工伤认定情形或地方性规定。例如，若摔倒系因工作原因导致，且该人员与用人单位存在用工关系，部分地方性规定或司法实践可能会倾向于认定工伤，尤其是当摔倒与工作有直接关联时。然而，这并非绝对，需结合具体案情和地方性规定判断。
地方性规定的影响：
- 不同地区对于超过退休年龄未享受退休待遇人员的工伤认定可能有不同的规定或司法实践。例如，有些地区可能出台了相关政策或指导意见，对这类人员的工伤认定提供了更具体的指引。因此，在处理此类案件时，需充分考虑地方性规定的影响。
三、建议与注意事项
- 及时收集证据：在发生此类事故后，应尽快收集相关证据，如医疗记录、工作证明、证人证言等，以证明摔倒与工作之间的关联性。
- 咨询专业律师：由于工伤认定涉及复杂的法律问题和地方性规定，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。
- 关注地方性规定：在处理此类案件时，需密切关注当地的相关政策或指导意见，以确保工伤认定的准确性和合法性。
若您有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。我将结合您的具体情况和当地的相关规定，为您提供更全面、准确的法律解答。