针对您提出的“销售谈订单不签订购合同怎么办”的问题，我的结论是：在销售谈订单过程中，若对方不愿签订购合同，您应当采取一系列措施来保护自己的合法权益，具体可从以下几个角度进行分析和处理：
明确沟通，了解原因：
- 首先，与销售方进行深入沟通，了解其不愿签订购合同的具体原因。可能是对方对合同条款有异议，或者存在其他商业考量。通过沟通，您可以更好地把握对方的意图，为后续行动提供依据。
评估风险，制定策略：
- 在了解原因后，评估不签订购合同可能带来的风险。例如，若没有书面合同，一旦发生纠纷，您可能难以证明双方的权利义务关系，从而面临损失。因此，您需要根据风险大小，制定相应的应对策略。
- 若风险较小，且双方有长期合作的意愿，您可以考虑通过其他方式（如电子邮件、聊天记录等）来确认双方的权利义务，以作为口头约定的补充。但这种方式存在证据效力较低的风险，需谨慎使用。
- 若风险较大，或对方拒绝以任何形式确认双方的权利义务，您应坚决要求签订书面合同，以明确双方的责任和义务。
法律手段，保障权益：
- 若销售方坚持不签订购合同，且您认为有必要继续交易，您可以考虑在交易过程中保留相关证据（如订单确认书、发货单、收货单、付款凭证等），以证明双方存在事实上的买卖合同关系。
- 一旦发生纠纷，这些证据将有助于您向法院提起诉讼或申请仲裁，要求对方承担违约责任或赔偿损失。但需要注意的是，事实合同关系的证明难度较大，且证据效力可能受到质疑，因此应尽可能收集全面、充分的证据。
- 另外，根据《民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。但以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。因此，在可能的情况下，尽量通过电子邮件、聊天记录等可留痕的方式与对方进行沟通，以固定证据。
寻求专业法律帮助：
- 若您对如何处理此类问题感到困惑或担忧，建议寻求专业律师的帮助。律师可以根据您的具体情况，提供针对性的法律建议和解决方案，帮助您更好地维护自己的合法权益。
在处理此类问题时，您还需注意以下几点：
- 保持冷静，理性沟通：在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化地处理问题。通过平和的沟通，更容易达成共识和解决问题。
- 了解法律，心中有数：在处理合同纠纷时，了解相关的法律法规和司法解释是非常重要的。这有助于您更好地理解自己的权利和义务，以及对方可能承担的法律责任。
- 及时行动，避免损失：一旦发现对方存在违约行为或可能引发纠纷的情况，应及时采取行动，如发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等，以避免损失扩大。
最后，我建议您在未来的商业活动中，尽量与对方签订书面合同，以明确双方的权利和义务，降低纠纷发生的风险。若您在此过程中遇到任何法律问题或困惑，欢迎直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。