在总包不给钱给包人工的人的情况下，人工工资的发放责任应视具体情况而定，但通常情况下，如果包工头与总包之间存在合法有效的合同关系，且包工头确实组织了工人进行施工，那么总包方应当承担支付人工工资的责任。以下是从不同角度进行的分析：
一、合同关系角度
存在合法有效的合同：
- 如果包工头与总包之间签订了合法有效的施工合同，并且合同中明确约定了人工费用的支付方式和责任主体，那么总包方应当按照合同约定支付人工工资。
- 在这种情况下，如果总包方拒绝支付，包工头可以通过法律途径（如起诉）来维护自己和工人的合法权益。
合同无效或未签订合同：
- 如果包工头与总包之间的合同无效（如因违反法律法规、欺诈、胁迫等原因），或者双方未签订书面合同，那么情况会相对复杂。
- 在这种情况下，如果包工头能够证明自己确实组织了工人进行施工，并且总包方接受了施工成果，那么根据公平原则和诚实信用原则，总包方仍然应当承担支付人工工资的责任。但这一责任的承担可能需要通过法律程序来确认。
二、实际施工情况角度
包工头实际组织施工：
- 如果包工头确实组织了工人进行施工，并且施工成果已经被总包方接受或使用，那么无论合同是否有效或是否签订，总包方都应当支付相应的人工工资。
- 这是因为工人的劳动成果已经被总包方所利用，总包方应当承担相应的对价支付义务。
包工头未实际组织施工或施工不符合要求：
- 如果包工头未实际组织施工，或者施工成果不符合总包方的要求，那么总包方有权拒绝支付人工工资。
- 在这种情况下，包工头可能需要承担违约责任或赔偿责任，但这并不影响总包方拒绝支付不符合要求的人工工资的权利。
三、法律建议
收集证据：
- 包工头应当收集与总包方之间的合同、施工记录、工人名单、工资单等证据，以证明自己确实组织了工人进行施工，并且总包方应当支付人工工资。
协商解决：
- 在提起法律诉讼之前，包工头可以尝试与总包方进行协商解决。通过友好沟通，双方可能能够达成一致意见，从而避免法律纠纷。
法律途径：
- 如果协商无果，包工头可以通过法律途径来维护自己和工人的合法权益。这包括向劳动监察部门投诉、提起劳动仲裁或民事诉讼等。
在实际操作中，如果遇到总包不给钱给包人工的人的情况，建议包工头首先与总包方进行沟通协商，明确双方的责任和义务。如果协商无果，再考虑通过法律途径来解决问题。同时，包工头也应当加强自身的法律意识和风险防范能力，避免类似纠纷的发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。