在总包与分包产生矛盾且无法确定合同的情况下，人工费和材料费的支付责任需根据具体情况来判定，以下是一些可能的情况及对应的支付责任分析：
若分包已实际施工且总包接受了施工成果：
- 在这种情况下，尽管合同未正式签订，但根据《民法典》中关于事实合同关系的相关规定（虽未直接提及建设工程，但事实合同关系的原则可参照适用），双方之间可能已形成了事实上的合同关系。总包作为受益方，通常需要承担支付人工费和材料费的责任。这是因为分包已经按照总包的要求或默示同意进行了施工，并完成了相应的工程成果，总包应当支付相应的对价。
若分包未施工或施工未得到总包认可：
- 如果分包尚未开始施工，或者施工行为未得到总包的明确认可或接受，那么分包要求总包支付人工费和材料费可能缺乏法律依据。在此情况下，分包可能需要自行承担相关费用，或者通过其他途径（如与总包协商、寻求法律救济等）来解决问题。
考虑双方过错及公平原则：
- 在分析支付责任时，还需要考虑双方的过错程度以及公平原则。如果矛盾的产生是由于总包的过错（如故意拖延签订合同、提供错误信息等）导致的，那么总包可能需要承担更大的支付责任。反之，如果分包也存在过错（如未按照总包要求施工、提供虚假材料等），则可能需要减轻总包的支付责任。
参考行业惯例和类似案例：
- 在建设工程领域，行业惯例和类似案例也是判断支付责任的重要依据。如果行业内普遍认可在类似情况下由总包承担支付责任，或者有类似案例的判决支持了分包的支付请求，那么这也可以作为判断支付责任的参考。
针对此类情况，我给出以下建议：
- 双方应尽快协商解决：在矛盾产生后，双方应尽快坐下来协商，明确各自的责任和义务，以达成和解协议。这不仅可以避免矛盾进一步升级，还可以节省时间和成本。
- 收集并保留相关证据：无论是总包还是分包，都应收集并保留与施工、合同签订等相关的证据，如施工记录、材料采购凭证、沟通记录等。这些证据在后续解决矛盾或提起法律诉讼时将起到关键作用。
- 寻求法律救济：如果协商无果，双方可以考虑通过法律途径来解决矛盾。在此过程中，建议咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都是独特的，因此上述分析仅供参考。在实际操作中，应根据具体情况来综合判断支付责任，并寻求专业律师的帮助以确保自己的权益得到妥善处理。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。