结论：单位一直不开支时，是否可以和老总借钱需分情况讨论，一般情况下可以尝试协商借款，但需注意法律风险和证据留存；若涉及劳动关系相关权益受损，应优先通过合法途径主张工资支付，而非单纯借款。以下为具体分析：

一、从民事借款法律关系角度

1. 借款的合法性
   根据《民法典》第六百六十七条，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。若老总个人同意以自然人身份借款给你，双方达成合意后，借款行为本身是合法的。此时需注意：

   • 书面协议：建议签订书面借款合同，明确借款金额、期限、利息（如有）、还款方式等条款，避免口头约定的模糊性。
   • 资金来源：若老总以单位资金出借，需确保符合单位财务制度，否则可能涉及挪用资金等违法行为（如《刑法》第二百七十二条挪用资金罪）。

2. 证据留存
   若未签订书面合同，需通过转账记录、聊天记录、录音等证据证明借款事实，否则可能因举证不能而承担败诉风险。

二、从劳动关系角度

1. 工资支付的法定义务
   根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。若单位长期不开支（拖欠工资），你的首要权利是要求单位支付工资及可能的经济补偿（如《劳动合同法》第三十八条、第四十六条），而非通过借款解决。

2. 借款与工资的区分

   • 若借款协议中明确约定“借款用于弥补工资缺口”，可能被认定为单位变相拖欠工资，此时借款协议可能因违反法律强制性规定而无效（如《劳动合同法》第九条禁止用人单位招用劳动者时收取财物）。
   • 若借款与工资无关（如个人应急借款），则需按民事借款关系处理，但需警惕单位以“借款”形式规避工资支付义务。

三、操作建议

1. 优先主张工资支付

   • 向单位发出书面催告函，要求限期支付工资，并保留送达证据（如EMS回执）。
   • 若单位拒不支付，可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，主张工资、经济补偿等权益。

2. 谨慎借款并完善手续

   • 若确需向老总借款，建议签订书面协议并明确性质（如“个人借款”），避免与工资纠纷混同。
   • 避免以“预支工资”名义借款，否则可能被认定为单位对工资支付义务的履行，影响后续维权。

3. 咨询专业意见
   若涉及复杂情况（如单位以借款抵工资、老总要求高额利息等），建议直接向我咨询，我将结合具体证据和法律条款提供针对性方案。