针对“离职员工挖人是否可以起诉”的问题，结论前置：是否可以起诉取决于具体情况，若离职员工的行为构成侵权或违约，企业是可以起诉的。以下从不同角度详细分析：
一、若离职员工挖走的是公司员工，且存在竞业限制或保密协议
法律背景：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者可以在劳动合同中约定保守用人单位的商业秘密和与知识产权相关的保密事项。对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。劳动者违反竞业限制约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。
法律建议：
- 若劳动合同或保密协议中明确规定了竞业限制条款，且离职员工在竞业限制期限内挖走公司员工，企业可以依据这些条款向法院提起诉讼，要求离职员工停止侵害并赔偿损失。
可能法律后果：
- 若法院认定离职员工的行为构成违约，离职员工可能需要支付违约金，并赔偿企业因此遭受的损失。
二、若离职员工挖走的是公司客户，且存在不正当竞争行为
法律背景：
- 根据《反不正当竞争法》的相关规定，经营者不得实施混淆行为，引人误认为是他人商品或者与他人存在特定联系；也不得采用财物或者其他手段贿赂下列单位或者个人，以谋取交易机会或者竞争优势；同时，经营者不得编造、传播虚假信息或者误导性信息，损害竞争对手的商业信誉、商品声誉。离职员工挖走公司客户，若涉及上述不正当竞争行为，企业可以依法维权。
法律建议：
- 企业应收集充分证据，如客户信息及合作证明、员工挖走客户的直接证据（如私下沟通记录、新公司与原客户签订的合作协议等），以证明离职员工的行为构成不正当竞争。
- 企业可以依据《反不正当竞争法》向法院提起诉讼，要求离职员工停止侵害、赔偿损失，并可能要求其承担其他法律责任。
可能法律后果：
- 若法院认定离职员工的行为构成不正当竞争，离职员工可能需要停止侵害行为，赔偿企业因此遭受的损失，并可能面临其他法律制裁。
三、若离职员工挖人行为不构成侵权或违约
法律背景：
- 在某些情况下，离职员工挖人行为可能并不构成侵权或违约。例如，若离职员工挖走的是与公司无合同关系或保密义务的人员，或者挖人行为并未违反任何法律法规或合同约定。
法律建议：
- 在这种情况下，企业可能难以通过法律手段追究离职员工的责任。但企业可以加强内部管理，完善保密协议和竞业限制条款，以预防类似情况的发生。
可能法律后果：
- 若离职员工的行为不构成侵权或违约，企业可能无法通过法律手段获得赔偿或制裁离职员工。
总结与进一步行动建议：
- 收集证据：无论哪种情况，企业都应首先收集充分证据，以证明离职员工的行为构成侵权或违约。
- 咨询专业律师：在采取法律行动前，建议企业咨询专业律师，以评估案件的可行性和风险。
- 采取法律手段：若证据充分且案件可行，企业可以依据相关法律法规向法院提起诉讼，要求离职员工停止侵害并赔偿损失。
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