结论：单位工作人员买菜有销货单但无支付凭证，不能直接认定为贪污行为，是否构成贪污需结合具体情形综合判断。以下从多个角度进行分析：
一、贪污行为的构成要件
贪污罪是指国家工作人员利用职务上的便利，侵吞、窃取、骗取或者以其他手段非法占有公共财物的行为。其构成要件主要包括：
- 主体要件：必须是国家工作人员，包括在国家机关中从事公务的人员，以及在国有公司、企业、事业单位、人民团体中从事公务的人员等。
- 主观要件：必须具有非法占有公共财物的故意。
- 客观要件：必须利用职务上的便利，实施了侵吞、窃取、骗取或者以其他手段非法占有公共财物的行为。
- 客体要件：侵犯的是公共财物的所有权。
二、有销货单无支付凭证的具体分析
- 销货单的作用：销货单是证明货物交易发生的凭证，它表明了货物的种类、数量、价格等信息。然而，销货单本身并不能直接证明款项的支付情况。
- 无支付凭证的情况：无支付凭证可能意味着多种情况，如款项未支付、支付凭证遗失、以其他方式支付（如现金支付但未留下凭证）等。
三、是否构成贪污的判断
若款项未支付：
- 如果工作人员利用职务上的便利，故意不支付款项而占有货物，且具有非法占有的故意，那么可能构成贪污罪。
- 但如果是因为疏忽或忘记支付，且没有非法占有的故意，则不构成贪污罪，可能构成其他违法行为或民事纠纷。
若支付凭证遗失：
- 如果工作人员已经实际支付了款项，但支付凭证遗失，那么不能仅凭无支付凭证就认定其构成贪污罪。
- 此时，需要结合其他证据（如银行转账记录、现金收据、证人证言等）来证明款项的支付情况。
若以其他方式支付：
- 如果工作人员以现金方式支付了款项，但未留下凭证，且没有非法占有的故意，那么不构成贪污罪。
- 但如果以其他非法手段（如虚构支付事实、骗取单位财物等）来掩盖未支付款项的事实，则可能构成贪污罪或其他犯罪。
四、法律建议
- 收集证据：对于单位工作人员而言，如果面临此类情况，应尽快收集相关证据（如银行转账记录、现金收据、证人证言等）来证明款项的支付情况。
- 咨询专业律师：如果涉及贪污罪的指控或怀疑，建议及时咨询专业律师，以便了解自己的权利和义务，并制定合适的辩护策略。
- 配合调查：在相关部门进行调查时，应积极配合，如实陈述事实，提供相关证据，以便查明真相。
有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，为你提供更详细的法律分析和建议。