核心结论：替雇主牵狗时狗狗咬人，处理方式需根据具体情况判断，主要涉及民事赔偿责任的划分，特殊情况下可能涉及刑事责任。以下分情况详细说明：

1. 民事赔偿责任划分
   根据《民法典》第1245条，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或管理人应承担侵权责任。
   

• 若雇主是饲养人：你作为临时管理人（受雇牵狗），若未存在故意或重大过失（如故意激怒狗、违反牵狗规范等），一般由雇主承担赔偿责任；若你存在重大过失（如未牵绳、放任狗靠近他人等），雇主可向你追偿部分或全部责任。
  
• 若你实际是饲养人或长期管理人：即使受雇主指示牵狗，若你未尽到管理义务（如未接种疫苗、未采取安全措施等），可能需直接承担赔偿责任，雇主仅在选任你时存在过错（如明知你无管理能力仍雇佣）时承担相应责任。
  

关键点：需证明你是否存在过错（如是否按规范牵狗、是否及时制止狗的攻击行为等），若无法证明无过错，可能需承担部分责任。

1. 刑事责任风险（极端情况）
   若狗咬人导致他人重伤或死亡，且你存在故意（如指使狗攻击）或重大过失（如明知狗有攻击性仍放任），可能涉嫌《刑法》中的过失致人重伤罪或过失致人死亡罪。
   

• 示例：你明知狗曾多次咬人，仍未采取防护措施（如戴嘴套、缩短牵引绳），导致他人被咬重伤，可能被追究刑事责任。
  

建议：立即采取以下措施降低风险：

• 第一时间救助伤者并报警；
  
• 保留现场证据（如监控、证人联系方式）；
  
• 勿擅自承认过错或签署赔偿协议，待法律程序明确责任后再处理；
  
• 若雇主要求你承担全部责任，可要求其提供书面说明或协商录音，避免后续纠纷。
  

温馨提示：牵狗时务必遵守当地养犬管理规定（如牵绳、戴嘴套、避开人群密集区等），既是法律义务，也是保护自身权益的关键。若有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的责任划分。