结论前置：员工签了离职协议但公司没盖章，协议是否有效需结合实际情况判断。若公司已实际履行协议内容（如办理离职手续、停缴社保、结算工资等），即便未盖章，通常也视为有效；若公司未履行且拒绝盖章，则协议可能未成立或无效。为确保权益，建议尽快与公司沟通并要求盖章确认。
详细分析：
合同成立与生效的一般规则：
- 根据《民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。这意味着，签字或盖章是合同成立的重要标志之一，但并非唯一标志。
- 在签字或盖章之前，如果一方已经履行了主要义务，并且对方接受了这种履行，那么该合同同样被视为成立。这一原则在劳动法律实践中同样适用，即解除劳动合同的协议，即便公司未盖章，但若已实际履行，也可视为协议成立。
解除劳动合同协议的特定情况：
- 在劳动法律实践中，解除劳动合同的协议有效性并非单纯取决于是否盖章。若员工已签字，且公司已经按照协议的内容实际履行了相关义务（如为员工办理离职手续、停缴社保、结算工资等），这通常被视为公司以实际行动认可了该协议的内容，因此协议成立并有效。
- 劳动仲裁委和法院在审理此类案件时，会重点审查协议内容是否是双方的真实意思表示，以及是否存在欺诈、胁迫、乘人之危等导致协议无效的情形。如果不存在这些情况，即便公司未盖章，只要有证据证明双方就解除劳动合同达成了一致意见，也会认定协议有效。
公司未盖章且未履行协议的情况：
- 若公司既未在离职协议上盖章，也未按照协议内容履行相关义务（如未办理离职手续、未停缴社保、未结算工资等），则该协议可能因未满足合同成立的要件而无效。此时，员工可以与公司沟通，要求公司履行协议或重新签订协议并盖章确认。
- 若公司拒绝履行或拒绝盖章，且员工认为自己的权益受到侵害，可以考虑通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
应对建议：
- 为避免潜在的纠纷和风险，建议员工在与公司签订解除劳动合同协议后，尽快与公司沟通并要求其在协议上盖章确认。这不仅可以确保协议的效力，还可以为后续可能出现的纠纷提供有力的证据支持。
- 若公司拒绝盖章或存在其他争议，员工可以保留相关证据（如协议文本、沟通记录、履行情况等），并考虑咨询我，邓青青律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
地区差异与注意事项：
- 需要注意的是，不同地区的司法裁判尺度可能略有差异。因此，在处理具体案件时，还需要结合当地的法律法规和司法实践进行具体分析。
- 员工在签订解除劳动合同协议前，应仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或不确定之处，应及时向我咨询，以避免潜在的法律风险。
综上所述，员工签了离职协议但公司没盖章，协议是否有效需结合实际情况判断。为确保自身权益，员工在签订和履行协议过程中应保持谨慎，并及时寻求专业法律帮助。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。