结论：离职协议中限制员工伸张权利的条款，若违反法律法规强制性规定或公序良俗，则该条款无效。员工可以通过手写补充协议的方式，对原离职协议中的不合理条款进行修正或补充，但需确保补充内容合法合规，并遵循一定的程序和要求。
分析说明：
离职协议中限制权利条款的效力：
- 离职协议是员工与用人单位在劳动关系终止时，就双方权利义务达成的一致意见。然而，若协议中包含限制员工伸张权利（如放弃追索加班费、经济补偿金等）的条款，且这些条款违反了法律法规的强制性规定或公序良俗，那么这些条款将被视为无效。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者订立的劳动合同或协议，不得违反法律、行政法规的强制性规定，否则无效。因此，离职协议中限制员工伸张权利的条款，若违反法律规定，同样无效。
手写补充协议的合法性及要求：
- 员工可以通过手写补充协议的方式，对原离职协议中的不合理条款进行修正或补充。但需注意，补充协议的内容必须合法合规，不得违反法律法规的强制性规定或公序良俗。
- 补充协议应当明确、具体，且双方签字或盖章确认，以确保其法律效力。在签署补充协议前，建议员工仔细阅读并理解协议内容，必要时可寻求法律专业人士的帮助。
- 若补充协议涉及对原离职协议的重大变更，如经济补偿金的数额、支付方式等，建议双方采用书面形式，并遵循一定的程序和要求，如双方协商一致、签署书面协议等。
实际操作中的注意事项：
- 在签署离职协议或补充协议前，员工应充分了解自己的权利和义务，避免因不了解法律规定而遭受损失。
- 若员工对离职协议或补充协议中的条款存在疑问或争议，建议及时咨询法律专业人士，以维护自己的合法权益。
- 在签署协议后，员工应妥善保管协议原件，以备不时之需。
特殊场景：
- 若用人单位在离职协议中设置不合理条款，试图限制员工伸张权利，员工有权拒绝签署或要求修改。若用人单位坚持要求员工签署，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 若员工已签署离职协议，但发现其中存在不合理条款或限制自己伸张权利的内容，员工仍可通过法律途径寻求救济，如申请劳动仲裁或提起诉讼等。
行动建议：
- 在签署离职协议或补充协议前，务必仔细阅读并理解协议内容，确保自己的权益得到充分保障。
- 若对协议内容存在疑问或争议，及时咨询法律专业人士，以获取专业的法律意见和帮助。
- 在签署协议后，妥善保管协议原件，并留意协议中约定的各项义务和权利的实现情况。如有需要，可随时向法律专业人士咨询或寻求帮助。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。