让离职的员工写承诺书是合法的，但前提是承诺书的内容必须合法、双方意思表示真实自愿，且符合公平原则。以下是对此问题的详细分析：

1. 合法性的前提：

   • 内容合法：承诺书的内容不得违反法律法规的强制性规定，如不得剥夺员工的合法权益，不得违反劳动法关于工资、加班、社保等方面的规定。
   • 真实自愿：员工签署承诺书必须是基于其真实意愿，不存在欺诈、胁迫或乘人之危等情形。员工应充分了解承诺书的内容，并自主决定签署。
   • 公平原则：承诺书中的权利义务应对等，不应明显加重员工的责任或排除其主要权利。如涉及竞业限制等条款，公司应依法给予员工相应的经济补偿。

2. 可能不合法的情形：

   • 如果承诺书内容违反法律法规，如要求员工放弃追索加班费、违法解除劳动关系的权利等，那么这些条款将无效。
   • 如果员工在签署承诺书时受到欺诈或胁迫，那么承诺书可能被视为无效或部分无效。
   • 如果承诺书显失公平，如要求员工承担过高的违约金或不合理的义务，而公司未提供相应补偿，那么员工有权请求法院或仲裁机构变更或撤销承诺书。

3. 实践中的建议：

   • 在要求员工签署承诺书前，公司应仔细审查其内容，确保合法合规，并遵循公平原则。
   • 员工在签署承诺书前，应认真阅读并理解其内容，如有疑问或不明确之处，应及时咨询公司或专业律师。
   • 如因承诺书引发争议，双方应首先通过协商解决；协商不成的，可依法向劳动争议仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。

综上所述，让离职的员工写承诺书本身并不违法，但承诺书的内容必须合法、真实自愿且符合公平原则。如有任何法律疑问或争议，建议双方及时咨询专业律师以维护自身合法权益。