若餐饮店长被要求降职成主管但本人不同意，可采取以下措施维护自身权益：
核查劳动合同与规章制度
首先需确认劳动合同中是否明确约定了岗位调整条款。若合同中未约定用人单位可单方调整岗位，或调整缺乏合理性（如未与员工协商、未说明调整原因），则用人单位的降职决定可能构成违约。
同时需核查公司规章制度是否经过民主程序制定（如职工代表大会讨论、公示等），且内容不违反法律强制性规定。若制度本身违法或未履行法定程序，则不能作为降职依据。
与用人单位协商沟通
若降职决定缺乏合同或制度依据，可主动与用人单位沟通，要求其出具书面降职通知并说明理由。沟通时需注意保留证据（如录音、聊天记录等），以便后续维权。
若用人单位以“经营需要”等理由降职，可要求其提供证据证明调整的必要性（如经营状况恶化、岗位撤销等）。若无法提供，则降职决定可能被认定为违法。
向劳动监察部门投诉
若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉，要求其介入调查。劳动监察部门有权责令用人单位改正违法行为，并可对用人单位处以罚款等行政处罚。
投诉时需提交劳动合同、工资条、降职通知等证据材料，以证明用人单位存在违法行为。
申请劳动仲裁
若投诉未果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位继续履行原合同（恢复原岗位）或支付违法解除劳动合同的赔偿金（若用人单位以降职为由变相辞退）。
仲裁申请需在知道或应当知道权益被侵害之日起1年内提出，逾期将丧失胜诉权。仲裁过程中需提供充分证据证明用人单位的违法行为，如劳动合同、降职通知、沟通记录等。
注意诉讼时效与证据保留
无论选择哪种维权方式，均需注意诉讼时效问题。劳动争议申请仲裁的时效期间为1年，从当事人知道或应当知道其权益被侵害之日起计算。
同时需保留好相关证据材料，如劳动合同、工资条、降职通知、沟通记录等，以便在维权过程中证明用人单位的违法行为。
建议：若遇到此类情况，建议先与用人单位协商沟通，尽量通过协商解决问题。若协商无果，再考虑通过法律途径维权。如有进一步疑问或需要法律帮助，可直接向我咨询。