结论前置：喝酒后没被交警现场查着酒驾，事后死活不承认并不能逃避法律责任。只要有足够的证据证明酒驾行为，驾驶人仍需承担相应的法律后果。
详细分析：
酒驾的认定依据：
- 视听资料：如果饮酒地点或行车路线附近有监控摄像头，且监控视频能够清晰展示你饮酒后驾车的过程，包括饮酒动作、进入驾驶室启动车辆等，这些视频资料将成为认定酒驾的关键证据。
- 证人证言：同车乘客、饭店服务员、路边目击者等的证词也具有一定证明力。他们可以证实你在驾车前的饮酒情况，为酒驾认定提供辅助证据。
- 后续检测：即便没有现场酒精检测，只要在合理时间内将你带至医院进行血液酒精含量检测，且结果显示达到酒驾或醉驾标准，同样能认定酒驾事实。因为酒精在人体内代谢需要时间，只要在此期间检测出超标，即可作为酒驾的证据。
不承认酒驾的后果：
- 从重处罚考量：若有充分证据证明你酒驾，而你拒不承认，这种不配合执法、不诚信的行为可能会在量刑或处罚时被司法机关予以从重考虑，面临更重的法律制裁。
- 妨碍执行公务：若你不仅不承认酒驾，还采取暴力、威胁等方式阻碍执法人员依法执行职务，将可能构成妨碍执行公务罪，面临更严重的法律后果，包括但不限于拘留、罚款甚至刑事责任。
应对策略与建议：
- 诚实合作：面对酒驾指控，你应积极配合相关部门的调查，如实陈述事实，并尊重法律程序。诚实是减轻处罚、获得公正处理的重要因素。
- 提供证据：如果你确实没有酒驾行为，应积极提供证据来证明自己的清白。这包括但不限于行车记录仪记录、证人证言等。但如果你确实酒驾了，这些证据可能无法完全推翻酒驾的事实。
- 深刻反思与改正：如果确实有酒驾行为，你应承担相应的法律责任，并深刻反思自己的行为，确保不再犯同样的错误。同时，应积极参加交通安全教育，提高交通安全意识。
法律背景与依据：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，饮酒后驾驶机动车是严重的交通违法行为，将受到法律的严厉制裁。这包括但不限于罚款、吊销驾驶证、拘留等行政处罚，以及构成危险驾驶罪时的刑事处罚。
总结与建议：
酒驾是极其危险且违法的行为，严重威胁道路交通安全。无论是否被现场抓获，只要有足够的证据证明酒驾行为，你都将承担相应的法律责任。因此，我建议你坚决杜绝酒驾行为，饮酒后选择其他安全的交通方式或等待酒精完全代谢后再驾驶。面对酒驾指控时，应保持冷静、诚实合作，并提供证据来支持自己的主张。只有这样，才能最大限度地保护自己的合法权益，避免不必要的法律风险。如果你有任何关于酒驾或其他交通法律问题的疑问，可以直接向我咨询。