结论前置：加班离岗是否可开除员工，需分情况讨论，不能一概而论。以下是具体分析：

1. 若员工加班离岗行为严重违反公司规章制度
   根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。例如，公司规章制度明确规定“加班期间未经批准擅自离岗超过30分钟视为旷工，累计旷工3次可解除合同”，且该制度已通过民主程序制定并公示，员工签字确认的，公司可据此开除员工。但需注意：

   • 规章制度内容需合法合理（如“离岗5分钟即开除”可能被认定无效）；
     
   • 公司需证明员工存在“严重违反”行为（如监控记录、书面警告等）；
     
   • 解除程序需合法（如提前通知工会、出具书面解除通知等）。

2. 若员工加班离岗行为未达严重程度
   若员工仅因短暂离岗（如上厕所、接水）或未造成实际损失，公司直接开除可能构成违法解除。此时员工可主张：

   • 要求公司继续履行合同；
     
   • 或要求公司支付赔偿金（按工作年限，每满1年支付2个月工资）。
     法律依据：《劳动合同法》第四十八条、第八十七条。

3. 若公司以“加班离岗”为由变相裁员
   若公司未举证员工违规，仅以“加班表现不佳”等主观理由开除，可能涉嫌违法解除。员工可收集证据（如考勤记录、工作成果、同事证言等）维权。

建议：

• 对公司：制定规章制度时明确“离岗”的界定标准及处罚措施，保留员工签字确认的证据；解除合同前需充分调查，确保程序合法。
  
• 对员工：若被开除，先核对公司规章制度及解除程序是否合法；若存在争议，可向劳动仲裁委申请仲裁。
  

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