散装销售豆腐乳是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
食品安全法规角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，且食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准。对于散装食品，虽然法律并未直接禁止销售，但要求销售者必须确保食品的卫生、安全，并符合相关的包装、标签等要求。
- 如果散装销售的豆腐乳在生产、储存、运输等环节中未能达到食品安全标准，或者销售者未能提供必要的卫生保障措施，那么这种销售行为就可能违法。例如，如果豆腐乳在散装销售过程中受到了污染，或者销售者未对豆腐乳进行适当的包装和标签标识，就可能违反食品安全法规。
地方性法规或规章角度：
- 除了国家层面的食品安全法规外，各地还可能根据本地实际情况制定地方性法规或规章，对散装食品的销售进行更具体的规定。因此，在判断散装销售豆腐乳是否违法时，还需要考虑当地的具体法规或规章。
- 例如，某些地区可能要求散装食品必须配备相应的卫生防护设施，或者要求销售者必须取得特定的许可才能销售散装食品。如果销售者未遵守这些规定，就可能面临法律处罚。
实际操作建议：
- 对于想要散装销售豆腐乳的商家来说，首先应当确保豆腐乳的生产过程符合食品安全标准，且在储存、运输等环节中采取必要的卫生保障措施。
- 其次，商家应当了解并遵守当地关于散装食品销售的具体法规或规章，确保自己的销售行为合法合规。
- 最后，商家还可以考虑对豆腐乳进行适当的包装和标签标识，以提高产品的卫生水平和消费者的信任度。
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