住户楼下开餐饮是否合法，需根据具体情况判断，主要取决于房屋规划用途、环保要求、证照办理以及小区管理规约等多个因素。以下是对这些因素的详细分析：
房屋规划用途：
- 若楼下的房屋规划用途为商业用房，且餐饮经营者已依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并满足环保、卫生、消防等各方面的要求，则在此处开设餐饮是合法合规的。
- 若房屋规划用途为住宅，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，业主不得擅自将住宅改变为经营性用房。未经有利害关系的业主一致同意及未办理相关合法手续，将住宅改为餐饮经营场所是违法的。
环保要求：
- 根据《中华人民共和国大气污染防治法》，排放油烟的餐饮服务业经营者应安装油烟净化设施并保持正常使用，确保油烟达标排放，防止对附近居民的正常生活环境造成污染。
- 禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。违反此规定将面临法律处罚，包括但不限于罚款、责令停业等。
证照办理：
- 从事餐饮服务需要依法取得食品经营许可证、营业执照、卫生许可证等必要证件。无证经营是违法的，将受到相关部门的处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业等。
小区管理规约的约束：
- 即使从法律法规层面看不存在问题，但小区的管理规约可能对商业经营活动有限制性规定。如规定小区内禁止开设可能产生较大噪音、异味的餐饮场所等。
- 餐饮经营者应遵守小区管理规约，否则小区物业管理方有权依据规约进行处理，甚至可能引发相邻关系纠纷，如被有利害关系的业主提起诉讼，要求停止违法行为并赔偿损失。
实际操作与影响：
- 在居民楼下开设餐饮可能带来安全隐患，如火灾风险增加、油烟排放问题以及可能引发的噪音和卫生问题等，这些都会对居民的居住环境和生活质量造成不良影响。
- 开设餐饮还可能因违反相关法律法规和小区管理规约而面临相关部门的处罚，包括罚款、责令停业等。
建议与指导：
- 对于有意在住户楼下开设餐饮的经营者，建议先了解所在建筑物的类型和用途规划，确保符合开设餐饮的条件。
- 同时，应咨询当地市场监督管理部门、环保部门、城管部门等，了解具体的审批流程和环保要求，确保合规经营。
- 居民如对住户楼下开餐饮的合法性存疑，可向相关部门进行咨询和投诉，以维护自己的合法权益。
综上所述，住户楼下开餐饮的合法性需综合考虑多个因素。在决定是否在住户楼下开设餐饮店时，餐饮经营者应充分了解相关法律法规、小区管理规约以及可能产生的影响，确保合法合规经营，避免引发不必要的法律纠纷和不良后果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。