结论：在居民楼相邻的楼房开设餐饮店是否合法，并非一概而论，而是需要根据具体情况及当地法律法规来判断。以下从多个角度进行分析：

1. 法律层面的一般限制：

   • 根据《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条，禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。这是为了保障居民的健康和居住权益，防止餐饮污染影响居民生活环境。因此，如果相邻楼房属于上述禁止范围，则开设餐饮店是不合法的。

2. 可以开设的情况及条件：

   • 规划与环保要求：若相邻楼房经过规划调整被允许用于商业用途，并且建筑内配套有符合环保标准的专用烟道，能够确保餐饮店产生的油烟、废气等通过专用烟道排放，且符合国家和地方的大气污染物排放标准，则在办理相关手续后有可能开设餐饮店。
   • 业主同意：根据《中华人民共和国民法典》第二百七十九条，将住宅改变为经营性用房需经有利害关系的业主一致同意。虽然这一条款主要针对住宅，但类似的原则也可能适用于与居民楼相邻的楼房。如果开设餐饮店可能影响到居民楼的业主，那么需要获得这些业主的书面同意。

3. 开店的其他必要条件：

   • 相关证照：即便满足上述条件，还需办理食品经营许可证、营业执照（部分地区餐饮服务许可证已合并到食品经营许可证中）、从业人员健康证等证照。这些证照是开设餐饮店的基本条件，缺一不可。
   • 消防与卫生要求：餐饮店需符合当地的消防安全和卫生标准，确保经营场所的安全与卫生条件达标。这是为了保障顾客和员工的生命安全，也是餐饮店合法经营的重要前提。

4. 实际操作建议：

   • 在决定是否在相邻楼房开设餐饮店前，建议先咨询当地的市场监管部门、卫生部门以及消防等相关部门，了解具体的法律法规和政策要求。这些部门能够提供最权威、最准确的信息，帮助你判断开设餐饮店是否合法，并指导你如何办理相关手续。
   • 同时，也可以与相邻楼房的业主进行沟通，了解他们的意见和态度。如果业主们普遍反对开设餐饮店，那么即使法律上允许，也可能面临诸多纠纷和麻烦。

法律后果提示：如果未经允许在禁止范围内开设餐饮店，或者未满足相关条件而擅自开业，可能会面临环保部门的处罚、市场监管部门的查处以及业主的投诉和诉讼等法律后果。这些后果不仅会影响餐饮店的正常经营，还可能给你带来经济损失和声誉损害。

因此，在决定是否在相邻楼房开设餐饮店时，请务必谨慎考虑并咨询相关部门和律师的意见。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。