关于您提出的“盖房子提前签意外无责是否可以”的问题，这涉及到法律责任和合同效力的核心问题，需要详细分析。

首先，我们要明确的是，在盖房等建筑工程中，安全责任是不能通过简单的合同约定来完全免除的。这是因为建筑工程涉及公共安全，相关法律法规对建设单位、承包单位以及施工人员的安全责任都有明确规定，这些规定是强制性的，不能通过合同条款来规避。

以您提到的农村自建房为例，如果房主将工程承包给没有建筑资质的个体建筑队，并在合同中约定“一切安全事故由承包者负责”，这样的条款在法律上是无效的。因为这免除了房主作为建设单位应尽的安全审查义务，加重了承包者的责任，违反了法律、行政法规的强制性规定。在实际案例中，即使签订了这样的安全合同，房主仍然可能因选任过失或未尽到安全保障义务而承担一定的法律责任。

同样地，在更广泛的建筑工程领域，如建筑公司承建的工地，如果公司在工伤认定前与受伤员工签订协议，约定“公司不承担任何赔偿”，这样的协议也是无效的。因为这违反了工伤保险的强制性规定，损害了劳动者的合法权益。在工伤赔偿纠纷中，仲裁委员会或法院会综合考量协议签订的具体情形、意思表示的真实性、协议内容的合法性等因素，来认定协议的效力。如果协议存在重大误解、排除用人单位的法定义务等严重损害劳动者权益的情形，那么这样的协议是不会得到支持的。

因此，在盖房等建筑工程中，不能通过提前签订意外无责协议来完全免除自己的法律责任。作为房主或建设单位，应该谨慎履行选任义务，选择有资质的承包单位进行施工；同时，在施工过程中也要加强安全管理，提供必要的安全防范设施，确保施工人员的安全。作为施工人员，也应该注意自身的安全，规范施工，并与接受劳务一方签订书面合同，明确约定双方的权利、义务、报酬及责任的承担等内容。

综上所述，提前签订意外无责协议并不能完全免除法律责任，我们应该遵守相关法律法规，确保建筑工程的安全进行。